Školske kantine diljem Španjolske suočavaju se s dubokom promjenom: od sada jelovnici moraju uključivati više svježeg voća i povrćaManje pržene hrane i manje šećera, uz puno strože kontrole kvalitete onoga što se djeci svakodnevno poslužuje. Novi pravni okvir za zdrave i održive školske kantine stupa u potpunosti na snagu nakon jednogodišnjeg razdoblja odgode kako bi škole prilagodile svoje ugovore i unutarnju organizaciju.
Vladin cilj je dvostruk: poboljšati zdravlje dječje populacije i smanjiti prisutnost ultra-procesirana hranaUredba zabranjuje prerađena peciva i zaslađena pića u školama, a istovremeno promiče održivije prehrambene navike. Sve će se to postići bez povećanja cijena školskih ručkova za obitelji, uvjet koji je izričito naglašen u uredbi.
Zakon koji potiče više voća, povrća i ribe
Novi propisi, objavljeni u Službenom glasniku prije godinu dana, zahtijevaju od svih obrazovnih centara koji podučavaju od drugog ciklusa ranog odgoja i obrazovanja do preddiplomskog studija i osnovnog ili srednjeg strukovnog obrazovanja da ponude uravnoteženi jelovnici, bazirani na svježim, sezonskim proizvodima. Voće i povrće trebali bi se pojavljivati svakodnevno.dok će se riba morati posluživati između jednog i tri puta tjedno.
Nadalje, jelovnici će biti osmišljeni prema kriterijima zdrave i održive prehrane, što podrazumijeva davanje prioriteta mahunarke, cjelovite žitarice, orašasti plodovi i maslinovo uljeKlasične reference na mediteransku prehranu. Uredba naglašava da jela moraju nadzirati stručnjaci obučeni za prehranu i dijetetiku te da će se provoditi službene kontrole kako bi se jamčila usklađenost.
Na teritorijima kao što su Andaluzija ili regija MurciaMnoge od ovih smjernica primjenjuju se godinama u školskim kantinama. Tvrtke za catering poput one koju je savjetovala nutricionistica María Reinoso u Sevilli ili iskustvo stečeno u Murciji sada služe kao referenca za provedbu u ostatku zemlje.
U Ceuti i diljem Španjolske, kraljevski dekret također proširuje odredbe Zakona o sigurnosti hrane i prehrani, uspostavljajući po prvi put detaljne učestalosti konzumacije za svaku skupinu namirnica i jasna pravila o dopuštenim tehnikama kuhanja.
Manje pržene hrane, manje šećera i zbogom prerađenim pecivima.
Jedna od najvidljivijih promjena za studente bit će strogo ograničenje pržene hranePravilnik propisuje da se smije ponuditi samo jedna porcija pržene hrane tjedno, što će školske kuhinje prisiliti da se puno više oslanjaju na pećnice, kuhanje na pari, roštiljanje ili lagana variva. Prisutnost [drugih sastojaka] također je drastično smanjena. gotova jela kao što su pizze, kroketi, cannelloni, empanade ili pohana riba i meso, koji se mogu poslužiti najviše jednom mjesečno.
Istovremeno, pooštravaju se ograničenja za šećer. Zabranjeni su zaslađeni napitci i prerađena peciva. To se odnosi na jelovnike, automate za prodaju hrane i kafeterije u obrazovnim centrima. Proizvodi koji se nude u tim automatima ne smiju prelaziti 200 kilokalorija po porciji, a samo 10% te energije smije dolaziti iz zasićenih masti ili dodanih ili slobodnih šećera.
Prodaja pakiranih proizvoda s udjelom kofeina većim od 15 mg na 100 mililitara također je zabranjena, a cilj te mjere je spriječiti konzumaciju... energetski napitci i druga stimulirajuća pića među maloljetnicima. Automati se ne smiju nalaziti na mjestima dostupnim mlađim učenicima i ne smiju prikazivati reklame za nezdravu hranu.
Uredba također naglašava promicanje zdravijih tehnika kuhanja. Korištenje djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje Korištenje jodirane soli kao glavne masnoće za kuhanje bit će obavezno od travnja 2027., a i jodirana sol i koncentrati temeljca ili pojačivači okusa moraju se kupovati s 25% smanjenim udjelom soli.
Kako će izgledati jelovnici: meso, riba i biljni proteini
Uredba detaljno definira učestalost glavnih skupina namirnica kako bi se postigli uravnoteženiji jelovnici. Za predjela se utvrđuje da Povrće i mahunarke treba posluživati jednom ili dva puta tjedno.dok će tjestenina i riža biti ograničene na jednu porciju tjedno u toj poziciji.
U glavnim jelima riba bi se trebala pojavljivati između jednog i tri puta tjedno, ikra između jednog i dva puta, a meso ne smije prelaziti tri porcije tjednoUnutar njih dopuštena je samo jedna porcija crvenog mesa mjesečno i maksimalno dvije porcije prerađenog mesa mjesečno, što je značajna promjena u usporedbi s mnogim trenutnim jelovnicima.
Dobivaju na težini proteini biljnog podrijetlaJela na bazi biljnih namirnica s udjelom proteina (mahunarke, tofu, proizvodi od soje ili druge alternative) trebala bi se nuditi između jednog i pet puta tjedno. U slučaju specifično vegetarijanskih jelovnika, pet glavnih jela tjedno mora se temeljiti na ovoj vrsti biljnih proteina.
Standard također preporučuje između jedne i četiri porcije raznovrsne salate kao prilog tjedno, čime se uključuje više sirovog povrća. Mliječni proizvodi su rezervirani za umjerenu upotrebu, s prioritetom verzijama bez dodanih šećera i izbjegavanjem da budu redoviti desert.
U odjeljku za deserte, svježe voće zauzima središnje mjesto: mora dosegnuti četiri ili pet porcija tjednoTo praktički znači da će desert gotovo uvijek biti komad voća. Vrlo malo mjesta ostaje za ostale vrste deserta, koji bi se trebali pojavljivati samo povremeno.
Voda, jedino piće, i veća kontrola u automatima i kafićima
Još jedna upečatljiva promjena je ta da Voda će biti jedino dopušteno piće u blagovaoniciNovi propis zahtijeva osiguravanje besplatnog pristupa pitkoj vodi putem fontana, vrčeva ili drugih sustava, kako u blagovaonici tako i u dvorištima i zajedničkim prostorima, tijekom cijelog školskog i izvannastavnog dana, uključujući i pauze za ručak.
Ova mjera ima za cilj značajno smanjiti potrošnju zaslađena bezalkoholna pića, prerađeni sokovi i druga visokokalorična pića U školskom okruženju voda će postati zadani izbor za vrijeme obroka, učvršćujući naviku koju stručnjaci smatraju ključnom za dugoročno zdravlje.
Automati za prodaju i školske kantine također će biti podvrgnuti strogim kontrolama. Ponuđeni proizvodi neće smjeti prelaziti određene granice za zasićene masti, šećere, sol i kalorije, a prednost će se dati prirodni orašasti plodovi, cjelovito voće, proizvodi od cjelovitih žitarica i opcije kompatibilne s mediteranskom prehranomOsim toga, zabranjena je hrana s prekomjernim udjelom kofeina, a uvedena su i ograničenja lokacije i vidljivosti.
U regulatornom tekstu se navodi da sve ove promjene moraju biti popraćene jasne informacije za obiteljiCentri će morati objavljivati ili komunicirati mjesečne jelovnike s detaljima o sastojcima, tehnikama kuhanja, prilozima i mogućim alergenima, koristeći oglasne ploče, web stranice ili druge dostupne kanale.
Rokovi, održivost i organska hrana
Iako većina propisa stupa na snagu ovog četvrtka, uredba uključuje i odgođeno stupanje na snagu za neke složenije zahtjeveCentri imaju do dvije godine da u potpunosti prilagode svoje ugovore o opskrbi hranom i ispune sve kriterije, posebno one koji se odnose na organsku proizvodnju i održivost.
Gledajući unaprijed do 16. travnja 2027., barem 45% posluženog voća i povrća mora biti sezonskogTo će pogodovati proizvodima koji su više povezani s poljoprivrednim kalendarom i, vjerojatno, lokalnog porijekla. Nadalje, najmanje 5% ukupnih troškova hrane mora se izdvojiti za organski proizvedene proizvode.
Uredba također potiče nabavu poljoprivredne, morske i akvakulturne hrane s certifikati održivostikoji demonstriraju ekološki prihvatljive prakse. Istovremeno, centri su dužni smanjiti stvaranje otpada i bacanje hrane, uvođenjem sustava odvojenog prikupljanja za naknadno recikliranje.
Druga relevantna točka je obveza održavanja cijena školske menzeUredba precizira da nutritivno i ekološko poboljšanje jelovnika ne smije rezultirati povećanim troškovima za obitelji, što će prisiliti uprave i ugostiteljske tvrtke da prilagode svoje marže i procese bez prenošenja troškova na korisnike.
Školska kantina kao alat protiv pretilosti i siromaštva djece
Uz prehrambenu dimenziju, Vlada naglašava ulogu školske menze kao ključni prostor za borbu protiv pretilosti djeceOvo je problem koji pogađa jedno od troje djece u zajednicama poput Andaluzije. Ponudom uravnoteženijih jelovnika cilj je ne samo da djeca bolje jedu u školi, već i da usvoje zdrave navike koje mogu prenijeti u svoj svakodnevni život.
Organizacije poput nevladine organizacije Educo podsjećaju nas da je školska menza ključna za 2,2 milijuna djece u riziku od siromaštva i socijalne isključenostiMeđutim, samo polovica njih ima pristup ovoj usluzi. Među najranjivijom djecom, jedva 15% prima pomoć za školske obroke, što je jaz koji društvene organizacije smatraju hitnim za rješavanje.
Istraživači poput Ismaela Sanza iz Centra za analizu FUNCAS tvrde da kretanje prema većem univerzalizacija stipendija za školske obroke To bi moglo imati izravan utjecaj na učenje. Nekoliko studija ukazuje na vezu između dobre prehrane i kognitivnih performansi, posebno tijekom školskih godina.
Studije sveučilišta poput UOC-a i istraživačkih grupa poput ImFINE-a (INEF-UPM) pokazale su da redovita konzumacija, dva ili tri puta tjedno, hranjivih tvari poput omega-3 masne kiseline, folna kiselina, željezo ili cink Povezan je s boljim razvojem mozga i pozitivnim učinkom na mentalno zdravlje djece između 8 i 12 godina.
Kako napraviti nove jelovnike privlačne djeci
Jedan od izazova koje stručnjaci ističu jest prihvaćanje od strane učenika. Biokemičarke i specijalistice za kliničku prehranu Elena Pérez i María Hernández upozoravaju da ako se prezentacija pažljivo ne razmotri, postoji rizik da će mnoga djeca odbiti ovu [hranu/hranu]. jelovnici s više povrća, mahunarki i ribeKljuč, ističu, leži u načinu na koji su jela prezentirana.
Među strategijama koje predlažu je uvođenje povrća u bogati umaci, glatke kreme ili mesne okruglicekako bi im bila poznatija. U slučaju ribe, predlažu da se preformulira kao hamburgeri, domaći pečeni nuggets ili drugi pripravci koji nalikuju jelima koja djeca već poznaju i bolje prihvaćaju.
Također se razmatraju alternative, poput zamjene konvencionalna tjestenina umjesto tjestenine napravljene od mahunarkiTo vam omogućuje da zadržite poznate recepte - makarone, lazanje, salate od tjestenine - a istovremeno povećate udio biljnih proteina i vlakana. Također, potiče eksperimentiranje s bojama, oblicima i privlačnijim prezentacijama.
Nutricionisti koji rade sa školskim catering tvrtkama inzistiraju da promjena ne bi trebala biti ograničena samo na jelovnik, već bi je trebala pratiti... edukativne aktivnosti i radionice Roditelji bi trebali objasniti djeci zašto je važno svakodnevno jesti voće, smanjiti prženu hranu ili birati vodu umjesto gaziranih pića. Ideja je da razumiju razloge tih promjena, a ne da ih vide samo kao nešto na što su prisiljeni.
Iako prilagodba neće proći bez otpora i zahtijevat će razdoblje prilagodbe, uprave, ugostiteljske tvrtke i obrazovni centri slažu se da ova obveza Više voća i povrća, a manje pržene hrane To može označiti prekretnicu u školskoj prehrani u Španjolskoj, kombinirajući zdravlje, održivost i socijalnu jednakost unutar istog regulatornog okvira.
