Konzumiranje jogurta dio je svakodnevne rutine u milijunima kućanstava, bilo kao opcija za doručak, brzi međuobrok ili dodatak voću i žitaricama . Međutim, kada proizvod ne ispuni zahtjeve navedene na etiketi, povjerenje potrošača opada i regulatorna tijela su prisiljena intervenirati.
U Meksiku je Savezna agencija za zaštitu potrošača (Profeco) proučila niz proizvoda koji se prodaju kao jogurt i otkrila nekoliko kršenja važećih propisa. Iako se analiza usredotočila na meksičko tržište, nalazi služe i kao upozorenje potrošačima u Španjolskoj i ostatku Europe, gdje su zabrinutosti oko kvalitete fermentiranih mliječnih proizvoda slične, a propisi jednako strogi.
Prema informacijama koje je Profeco objavio u svom poznatom časopisu Consumer Magazine , agencija je provela detaljnu studiju 18 proizvoda označenih kao "jogurt ", uključujući i čvrste i miješane varijante. Glavni cilj bio je provjeriti odgovaraju li oni doista zakonskoj definiciji jogurta te odgovaraju li deklarirane nutritivne informacije i sastojci stvarnom sadržaju spremnika.
Studija je provedena u kontekstu gdje se jogurt smatra svestranom i lako probavljivom hranom , zahvaljujući procesu fermentacije . Tijekom te fermentacije, laktoza se smanjuje, a proteini se pretvaraju u jednostavnije spojeve, što ga često čini podnošljivijim od mlijeka za mnoge ljude s probavnim poteškoćama.
Profeco je želio ići dalje od pukog čitanja etiketa te je putem svog Nacionalnog laboratorija za zaštitu potrošača podvrgnuo proizvode širokom rasponu testova. Na taj je način institucija nastojala osigurati da marketinške informacije ne dovode u zabludu i da potrošači imaju pouzdane podatke prilikom odabira jogurta koji će staviti u košaricu.
Što standard zahtijeva da bi se proizvod nazivao jogurtom?
Kako bi procijenio legalnost proizvoda koji se prodaju kao jogurt, Profeco se oslonio na NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 , službeni meksički standard koji utvrđuje tehničke i mikrobiološke kriterije koje ovi proizvodi moraju ispunjavati. Iako je ovaj propis specifičan za Meksiko, ima paralele sa standardima kvalitete koji se primjenjuju u Europskoj uniji, gdje je također prilično precizno definirano što predstavlja autentični jogurt.
Prema ovom standardu, proizvod se može nazvati jogurtom samo ako je dobiven djelovanjem specifičnih bakterija mliječne kiseline , prvenstveno Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus . Nadalje, u trenutku konzumacije mora biti zajamčeno najmanje 10 milijuna živih mikroorganizama po gramu , što je ključni uvjet da bi hrana zadržala svoje tradicionalne karakteristike kao fermentirani mliječni proizvod.
Još jedna bitna točka standarda je vrsta korištene masti. Tekst navodi da mast mora biti u potpunosti mliječna mast , odnosno dobivena iz mlijeka (obično kravljeg mlijeka), a ne biljnog podrijetla. Ova razlika je relevantna jer, iako se biljne masti koriste u mnogim prerađenim proizvodima, njihovo uključivanje u ono što bi trebao biti jogurt mijenja prirodu hrane i ona više ne ispunjava ono što potrošač očekuje od klasičnog fermentiranog mliječnog proizvoda.
Što se tiče sadržaja proteina , NOM-181 navodi da protein ne smije biti manji od 3,1% u jogurtima napravljenim isključivo od mliječnih sastojaka. Kada se dodaju nemliječni sastojci (na primjer, voće, žitarice ili drugi sastojci), minimalni dopušteni udio pada na 2,1%, ali ovaj prag je i dalje namijenjen sprječavanju previše razrijeđenih ili nutritivno siromašnih formulacija.
Profeco je također pregledao komercijalnu klasifikaciju analiziranih proizvoda. To je uključivalo prirodne jogurte, zaslađene prirodne jogurte, jogurte bez laktoze, jogurte s okusom jagode i jogurte s komadićima jagode , između ostalog. U tom trenutku, tijelo je čak otkrilo komercijalni naziv koji standard ne priznaje, što je dovelo do posebnog praćenja tog proizvoda.
Laboratorijska analiza i kontrola komercijalnih informacija
Tehnički rad proveo je Nacionalni laboratorij za zaštitu potrošača , koji je jogurte podvrgnuo ukupno 1.884 testa . Ovi testovi nisu samo provjeravali prisutnost bakterija mliječne kiseline ili vrstu korištene masti, već su i potvrdili točnost navedenog sastava te jasnoću nutritivnih informacija i informacija o sastojcima.
Profeco je usporedio sadržaj pakiranja s odredbama nekoliko službenih standarda, uključujući spomenute NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, NOM-002-SCFI-2011 , NOM-051-SCFI/SSA1-2010 , NOM-086-SSA1-1994 i Pravilnik o sanitarnoj kontroli proizvoda i usluga. Ti propisi pokrivaju sve, od označavanja i oglašavanja do minimalnih sanitarnih standarda koje prerađena hrana mora ispunjavati.
U praksi to znači provjeru je li popis sastojaka točan, jesu li nutritivne tvrdnje i obećanja na pakiranju potkrijepljeni sadržajem proizvoda te jesu li izostavljene neke relevantne informacije. Iskustvo u Europi, a posebno u Španjolskoj, pokazuje da ove vrste kontrola pomažu u suzbijanju obmanjujućih marketinških praksi, poput isticanja zdravstvenih prednosti kada proizvod ima visoke razine šećera ili masti.
Meksička agencija posvetila je posebnu pozornost aspektima poput sadržaja šećera i upotrebe sladila , ključnih čimbenika u proizvodima namijenjenima cijeloj obitelji. Iako se jogurt često povezuje sa zdravom slikom, dodavanje velikih količina šećera, sirupa ili drugih sladila može ga učiniti manje preporučljivom namirnicom, posebno ako se konzumira svakodnevno.
Ovaj pristup tvrtke Profeco usklađen je sa zabrinutošću koja se uočava i na europskom tržištu, gdje regulatorna tijela i udruge potrošača godinama upozoravaju da nemaju svi jogurti na policama trgovina isti nutritivni profil . Obični jogurti često se smatraju najjednostavnijom i najizravnijom opcijom, dok aromatizirane varijante, one s pripremljenim voćem ili prezentacije "mliječnih deserta" mogu sadržavati razine šećera usporedive s onima koje se nalaze u drugim slatkišima.
Profecova analiza stoga ne ukazuje samo na pravne tehnike, već nudi i pregled načina na koji se ti proizvodi zapravo formuliraju i u kojoj mjeri se podudaraju sa slikom zdrave hrane koju mnogi potrošači imaju na umu.
Brendovi koji se ne pridržavaju propisa: nedostajuće bakterije, biljne masti i sumnjiva imena
Nakon završetka testova, Profeco je objavio nekoliko nepravilnosti u određenim proizvodima . Jedan od najznačajnijih slučajeva bio je jogurt od jagode marke Flor de Alfalfa , koji nije zadovoljavao minimalne razine bakterija mliječne kiseline propisane NOM-181. Budući da nije udovoljavao ovom mikrobiološkom zahtjevu, proizvod se, prema nadležnim tijelima, ne bi trebao prodavati kao jogurt .
Još jedan upečatljiv primjer bio je jogurt od jagode marke Vaca Blanca . U ovom slučaju problem nije bio u količini mikroorganizama, već u vrsti korištene masti . Profeco je utvrdio da je proizvod napravljen od biljne masti, a ne od mliječne masti, što se smatra izravnim kršenjem propisa koji reguliraju ovu vrstu fermentirane hrane.
Agencija se također usredotočila na proizvod marke Yoplait , točnije na jogurt s prirodnim okusom čiji trgovački naziv nije naveden u NOM-181 . Ovo neslaganje sa službenom klasifikacijom navelo je Profeco da istakne da označavanje nije u skladu s propisima, barem ne u pogledu načina na koji se proizvod predstavlja potrošaču.
Ovi spomeni ne služe samo za skretanje pozornosti na određene marke, već i za ilustraciju tri vrste pogrešaka koje se mogu pojaviti na tržištu: mikrobiološki nedostaci, upotreba zabranjenih sastojaka i zbunjujući trgovački nazivi . Ova vrsta problema nije isključiva u Meksiko; u Europi je također bilo slučajeva mliječnih proizvoda koji su pogrešno označeni ili koji, iako izgledaju kao jogurt, zapravo su bliži kategoriji mliječnih deserta ili mliječnih pripravaka s dodanim mastima.
Profeco je također naglasio da je u nekim od ispitanih proizvoda udio dodanog šećera bio dovoljno visok da se smatra da nisu prikladni za redovitu konzumaciju kod djece . Iako agencija nije izdala čvrstu preporuku za uklanjanje proizvoda s tržišta u svim slučajevima, izdala je posebna upozorenja za obitelji s djecom.
Posebna upozorenja za djecu i preporuke za potrošače
Među objavljenim zaključcima, Profeco je naglasio da se određeni proizvodi ne preporučuju djeci zbog kombinacije šećera, sladila i specifičnih formulacija . To uključuje Alpurin prirodni jogurt sa sladilima i jogurt bez laktoze , kao i neke prirodne jogurte sa sladilima i okusom jagode iz linije Yoplait Double Zero.
Tijelo tvrdi da, iako ovi proizvodi mogu biti privlačni zbog svog okusa ili marketinških tvrdnji poput "bez dodanog šećera" ili "s niskim udjelom masti", prisutnost sladila i drugih aditiva preporučuje opreznu konzumaciju, posebno u ranoj dobi. Ovaj stav u skladu je s trendom međunarodnih i europskih organizacija, koje preporučuju ograničavanje izloženosti djece pretjerano slatkoj hrani i pićima, čak i kada se koriste nekalorična sladila.
U tom kontekstu, najčešće korištena preporuka tijela za zaštitu potrošača, kako u Meksiku tako i u Europskoj uniji, jest da se po mogućnosti odabere obični prirodni jogurt bez aditiva i po želji ga se nadopuni svježim voćem, orašastim plodovima ili malim količinama meda ili cimeta, umjesto oslanjanja na proizvode s industrijskim okusima i visokim udjelom slobodnih šećera.
Profeco je naglasio potrebu da potrošači steknu naviku pažljivog čitanja deklaracija , provjeravajući ne samo marku i okus, već i popis sastojaka, vrstu korištene masti, sadržaj šećera i informacije o bakterijama mliječne kiseline. Iako dešifriranje cijelog tehničkog žargona nije uvijek lako, obraćanje pažnje na te informacije može napraviti razliku između odabira kvalitetnog fermentiranog mliječnog proizvoda i onog koji mu samo izgledom nalikuje.
Za one koji žive u Španjolskoj ili drugim europskim zemljama, osnovna poruka je vrlo slična: vlasti preporučuju oprez s ambalažom s previše promotivnim porukama i davanje prioriteta proizvodima s kratkim i jasnim popisima sastojaka . U slučaju jogurta, što je bliži mlijeku i živim kulturama , bez previše aditiva, lakše je provjeriti je li riječ o pravom jogurtu, a ne nečem drugom.
Profecovo izvješće o jogurtima koji nisu u skladu s propisima naglašava važnost regulatornog nadzora i potrebu da potrošači preuzmu aktivnu ulogu u provjeri onoga što kupuju. Između mikrobioloških zahtjeva, specifikacija vrste masti i ograničenja sadržaja proteina i šećera, u pitanju je osigurati da proizvod koji završi u hladnjaku doista odgovara idealnom jogurtu koji propisi žele zaštititi i koji potrošači očekuju pronaći.
