Da Masni sir je dio svakodnevnog života To je dobro poznato mnogim ljudima, posebno u europskim zemljama gdje su mliječni proizvodi osnovna namirnica. Još je iznenađujuće da sada opsežna epidemiološka istraživanja to povezuju redovita konzumacija sira s visokim udjelom masti i punomasnog vrhnja s manjim rizikom od razvoja demencije desetljećima kasnije.
Istraživanje, provedeno u Švedskoj i objavljeno u časopisu Neurologija, iznio je ideju koja na prvi pogled zvuči kontraintuitivno: konzumirajte više od 50 grama masnog sira dnevno -vrste poput cheddara, brieja ili goude- i male količine vrhnje s 30-40% masti Nakon otprilike 25 godina praćenja, povezano je s manjim brojem dijagnoza demencije. Unatoč tome, sami autori i drugi stručnjaci naglašavaju da je, zbog vrste studije, Ne može se reći da sir "štiti" mozak.
Što je otkrila velika švedska studija o masnom siru i demenciji
Rad se oslanjao na kohortu Malmö Diet and Cancer (MDC), švedsku bazu podataka koja prikuplja detaljne informacije o prehrana i zdravlje više od 27 000 odraslih osobas prosječnom dobi od 58 godina na početku studije 1990-ih. Praćenje je trajalo otprilike 25 godina, tijekom kojih je 3.208 sudionika dijagnosticirano je s nekom vrstom demencije.
Istraživači su razlikovali između mliječni proizvodi s visokim udjelom masti (sirevi s više od 20% masti, kao što su cheddar, brie, gouda ili odležani švedski sirevi, te kreme s udjelom masti između 30% i 40%) i verzije s niskim udjelom mastiNa temelju dnevnika prehrane tijekom jednog tjedna i intervjua o uobičajenoj prehrani prethodnih godina, uspostavljeno je nekoliko skupina na temelju konzumirane količine.
Kada se uspoređuju oni koji su uzeli najmanje 50 grama punomasnog sira dnevno s onima koji su jedva stigli 15 grama dnevnoUočeno je da je skupina s najvećom potrošnjom pokazala 13% manji rizik od demencije Općenito. Ako bi se pogledalo samo vaskularna demencijaprocijenjeno postignuto smanjenje 29%, činjenica koja je posebno privukla pozornost znanstvene zajednice.
Analiza punomasna krema Pokazalo se sličan obrazac: oni koji su pili okolo 20 grama dnevno ili više -otprilike jedna do dvije žlice tečnog vrhnja - pokazalo je 16% manji rizik od demencije u usporedbi s ljudima koji nisu konzumirali ovaj proizvod, nakon prilagodbe faktorima poput dobi, spola, obrazovanja ili opće kvalitete prehrane.
Koji su mliječni proizvodi bili povezani (a koji nisu) s nižim rizikom
Jedna od najčešće ponavljanih poruka u studiji je da Nisu svi mliječni proizvodi isti.Zaštitna povezanost je jasno uočena u sir s visokim udjelom masti i u punomasna krema, ali Nije se vidjelo u drugim kategorijama koje obično svrstavamo u jednu skupinu.
Prema objavljenim podacima, nije pronađen zaštitni odnos između rizika od demencije i konzumacije sirevi niske masnoće, lagane kreme, punomasno ili obrano mlijeko, maslac ni fermentirani mliječni proizvodi kao što su jogurt, kefir ili mlaćenica. U slučaju mlijeka, neke su procjene čak ukazivale u suprotnom smjeru, iako su zaključci bili manje dosljedni.
Istraživač Emily Sonestedt, sa Sveučilišta u Lundu, sažima otkriće na sljedeći način: „Kad je riječ o zdravlju mozga, nisu svi mliječni proizvodi jednaki.“Iako su u ovoj studiji punomasni sir i punomasno vrhnje povezani s nešto nižim rizikom od demencije, Ostali mliječni proizvodi ne pokazuju isti obrazac.To otvara vrata mogućnosti da određene specifične komponente masnog odležanog sira - poput udjela masti, vitamina topivih u mastima ili fermentacijskih molekula - mogu biti relevantne.
U Europi, pa i u Španjolskoj, mnogi od ovih sireva spadaju u kategoriju "masno" prema propisimakoji propisuje minimalno 45% masti na temelju suhe tvari za neke prerađene sireve. Uobičajeni sirevi u našoj regiji, kao što su izliječeni manchegoTakođer bi se smatrali bogatima masnoćama, slično onome što se događa s klasičnim sortama iz sjeverne Europe kao što su gouda ili cheddar.
Genetika, APOE4 i mogući učinak na Alzheimerovu bolest
Osim proučavanja demencije u cjelini, znanstveni tim analizirao je odnos između unos masnog sira i rizik od Alzheimerova bolest, kao i uloga APOE gen, poznati genetski faktor rizika u ovoj patologiji.
Rezultati sugeriraju da povećana konzumacija sira s visokim udjelom masti u partnerstvu s manji rizik od Alzheimerove bolestiAli taj je učinak uočen uglavnom kod ljudi koji Nisu nosili varijantu APOE4.Ova genetska varijanta godinama se povezuje sa značajnim povećanjem vjerojatnosti razvoja Alzheimerove bolesti, pa otkriće podupire hipotezu da bi prehrana mogla igrati ulogu. interakcija s genetikom u evoluciji bolesti.
Nasuprot tome, kod onih koji su imali alel APOE4, odnos između Konzumiranje masnog sira i pojava Alzheimerove bolesti Nije bilo tako jasno. Kombinacija veći početni genetski rizik i drugi zdravstveni čimbenici mogli bi prikriti bilo kakav mogući učinak prehrane ili, jednostavno, možda nema relevantnog utjecaja sira u ovoj skupini.
Vrijedi naglasiti da studija otkriva samo statistička udruženja i ne može dokazati da masni sir izravno mijenja napredovanje Alzheimerove bolesti. Unatoč tome, znanstvenoj je zajednici zanimljivo da takav specifičan obrazac –više od 50 grama masnog sira dnevno– čini se više puta povezanim s nižom vjerojatnošću kognitivnog pada.
Sličnosti s drugim studijama u Europi i Aziji
Autori švedske studije ističu da su njihovi rezultati ne pojavljuju se izoliranoveć se podudaraju s nekoliko prethodnih studija provedenih u drugim europskim i azijskim zemljama. Ova je točka relevantna za one koji žele djelomično ekstrapolirati podatke na kontekst Španjolska i Europa.
S jedne strane, a Finski studij koji je već primijetio manji rizik od demencije kod ljudi s većom konzumacijom sira. Druge studije razvijene u Ujedinjeno Kraljevstvo Pronašli su slične asocijacije s manji rizik kognitivnog pada među onima koji su redovito konzumirali više sira.
Nadalje, barem četiri presječne studije en Japan, Nizozemska i Ujedinjeno Kraljevstvo dosljedno su pokazali da Starije osobe koje jedu više sira obično postižu bolje rezultate na kognitivnim testovima.Iako ove vrste studija ne omogućuju praćenje sudionika tijekom toliko godina, one ukazuju na moguću vezu između konzumacija masnog sira i poboljšana funkcija mozga u starijoj dobi.
Paralelno s tim, neke eksperimentalne studije na životinjama su uočile da Masni sir nije pogoršao lipidne profile što se i moglo očekivati s obzirom na sadržaj zasićenih masti, pa čak i da bi mogao izazvati povoljne metaboličke promjene u usporedbi s niskomasnim sirevima ili maslacima. Opisani su i drugi korisne promjene u crijevnoj mikrobioti povezano s konzumacijom određenih zrelih sireva, aspekt koji bi mogao utjecati na upalu i, u konačnici, na zdravlje mozga.
Znači li to da masni sir "štiti" mozak?
Kratki odgovor je taj ne može se navestiDizajn studije je opservacijski i longitudinalništo omogućuje otkrivanje dugoročnih povezanosti, ali ne uspostaviti uzročno-posljedičnu vezuI to je, kako nas podsjećaju neki stručni glasovi, ključno za smireno tumačenje rezultata.
Neuroznanstvenik Tara Spires-JonesRavnatelj Centra za otkrivanje mozga na Sveučilištu u Edinburghu i vodeća osoba u istraživanju demencije u Velikoj Britaniji inzistira na tome da je „Zanimljivi podaci“, ali ne i konačni. Po njegovom mišljenju, Ne postoje čvrsti dokazi da bilo koja specifična hrana može sama po sebi zaštititi od demencije.koliko god statistička povezanost bila upečatljiva.
Jedno od glavnih ograničenja koje Spires-Jones ističe jest da Potrošnja sira mjerena je samo jednomkroz tjedni dnevnik prehrane i intervju o prehrani, 25 godina prije dijagnoze demencijeU četvrt stoljeća razumno je pretpostaviti da se prehrana, tjelesna aktivnost, težina ili opće zdravlje osobe mogu znatno promijeniti, nešto što studija ne obuhvaća točno.
Nadalje, sama stručnjakinja ističe da najjači temelji za smanjenje rizika kognitivnog pada ostaju zdrav prehrambeni obrazac, često vježbanje i aktivnosti koje stimuliraju umOd obrazovne razine do intelektualno zahtjevnih poslova ili kognitivno aktivnih hobija, svi ovi čimbenici, a ne samo jedna hrana, vjerojatno čine razliku na duge staze.
Uloga obrazovanja, socioekonomskog statusa i drugih čimbenika načina života
Još jedna točka koja je izazvala raspravu je mogućnost „Preostala zbunjenost“Ovo je epidemiološki koncept koji se odnosi na čimbenike koji, čak i kada su statistički prilagođeni, i dalje mogu utjecati na rezultate. U ovom slučaju, ključna razlika je u tome što Ljudi koji su jeli više sira i vrhnja s visokim udjelom masti imali su, u prosjeku, višu razinu obrazovanja.
Profesor kardiometaboličke medicine Naveed Sattar, sa Sveučilišta u Glasgowu, podsjeća da je Obrazovna i socioekonomska razina često su povezane s drugim zdravim navikamaBolji pristup zdravstvenom sustavu, veća svijest o prevenciji, povećana tjelovježba i stroži nadzor liječenja faktora kardiovaskularnog rizika mogli bi doprinijeti manji rizik od demencijebez obzira na to što je na tanjuru.
desde la Španjolsko društvo za neurologijuneurolog Gurutz Linazasoro naglašava da studije ove vrste «Omogućuju nam da govorimo samo o asocijacijama, a ne o uzročnosti.Po njegovom mišljenju, demencija - a posebno Alzheimerova bolest - je proces multifaktorijalni gdje se genetika, starenje i mnogi čimbenici okoliša prepliću. Kada se izolira element, poput određene hrane, Vrlo je teško odvojiti njegov učinak od učinka svega što ga okružuje..
U praksi to znači da Veća konzumacija masnog sira može jednostavno biti pokazatelj određenog načina životaMožda bolji opći prehrambeni obrazac ili društveno i kognitivno aktivniji način života. Studija prilagođava mnoge od ovih čimbenika, ali i dalje se ne može isključiti da sir djeluje kao pokazatelj šireg skupa navika.
Masni sir, kardiovaskularno zdravlje i preporuke u Europi
Nalaz švedske studije izravno se sukobljava s idejom, duboko ukorijenjenom u posljednjim desetljećima, da Masni sir je nezdrava hrana koji bi trebao biti ograničen zbog svog sadržaja u zasićene masti i solMnoge prehrambene smjernice snažno preporučuju davanje prioriteta obrani mliječni proizvodi kako bi se smanjio rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, najnoviji znanstveni dokazi, uključujući i one izvedene iz ovog istraživanja, sugeriraju da Nisu svi proizvodi s visokim udjelom masti istiU slučaju sira, do izražaja dolaze i drugi nutrijenti, kao što su kvalitetni proteini, kalcij, fosfor, vitamin K2 y vitamina B12 ili spojevi dobiveni fermentacijom koji bi mogli modulirati učinke zasićenih masti u tijelu.
Metaboličke studije su pokazale da Sir s visokim udjelom masti ne pogoršava uvijek profil lipida u krvi koliko bi se moglo očekivati, pa čak može proizvesti i manje nepovoljne promjene od maslaca s istom količinom masti. Nadalje, utjecaj na crijevna mikrobiota Čini se da se razlikuje između različitih vrsta mliječnih proizvoda, što se istražuje zbog mogućeg utjecaja na upalu i zdravlje mozga.
Ipak, europska tijela poput AESAN u Španjolskoj Oni i dalje preporučuju Umjerenost sa zrelim sirevima zbog svoje kalorijske gustoće i unos soliKonzumacija se općenito smatra razumnom. 80-125 g svježeg sira dnevno a u slučaju sušenog sira, ne smije prelaziti otprilike 4 tjedne porcije od 40-60 gKod osoba s hipertenzijom, pretilošću ili kardiovaskularnim bolestima, zdravstveni djelatnici obično prilagođavaju te količine individualnoj situaciji.
Što danas znamo o prevenciji demencije (osim sira)
Demencija, uključujući Alzheimerovu bolest, predstavlja sve veći zdravstveni izazov u Europi i Španjolskoj. Procjenjuje se da Broj pogođenih ljudi mogao bi se približiti dva milijuna do 2050. godine U našoj zemlji, ako zbrojimo slučajeve utvrđene demencije i blagog kognitivnog oštećenja, nedostatak učinkovitih kurativnih tretmana naveo je istraživače da se sve više usredotoče na prevencija i modifikacija faktora rizika.
Danas postoji prilično čvrst konsenzus oko niza mjera sa stvarnim utjecajem na smanjenje rizika kognitivnog pada. Među njima se ističu sljedeće: stroga kontrola krvnog tlakaje prevencija dijabetesa, održavanje težine unutar zdravih raspona, smanjiti homocistein, pravilno rukovanje kolesterol i drugi kardiovaskularni čimbenici, kao i Zabranjeno pušit i umjerena konzumacija alkohola.
Također je pokazano da sljedeće Prehrambeni obrasci mediteranskog tipa -bogat voćem, povrćem, mahunarkama, orašastim plodovima, maslinovim uljem i ribom- povezan je s manji rizik kognitivnog padaU tom kontekstu, sir, iako se može uključiti u umjerenim količinama, ne pojavljuje se kao glavna namirnica, već kao dio šireg skupa biljnih i ribljih opcija.
Paralelno s tim, dokazi podupiru ulogu redovita tjelesna aktivnost i od kognitivno stimulirajuće aktivnosti (čitanje, cjeloživotno učenje, društvena interakcija, složeni hobiji) kao alati za povećanje kognitivna rezervaOva rezerva pomaže mozgu da bolje podnosi promjene povezane sa starenjem i odgađa pojavu kliničkih simptoma demencije.
Zato stručnjaci poput Naveeda Sattara inzistiraju da, iako zanimljivo, Ova vrsta proučavanja određene hrane ne bi trebala odvraćati pozornost od glavnog problema. intervencija s dokazanom učinkovitošću. Po njihovom mišljenju, prioritet ostaje održavanje globalne navike zdravog načina životabez oslanjanja na bilo koji određeni proizvod da sam po sebi napravi razliku.
Kako uklopiti ove podatke u svakodnevnu prehranu u Španjolskoj i Europi
Za one koji uživaju u siru, rezultati švedske studije mogu zvučati gotovo kao dobre vijesti: Svakodnevna konzumacija masnog sira ne samo da ne bi nužno bila štetna, već bi čak mogla biti povezana s određenim dobrobitima. dugoročni učinci na zdravlje mozga. Međutim, stručnjaci savjetuju oprez i izbjegavanje drastičnih promjena u prehrani na temelju jedne studije.
U kontekstu europske hrane - a posebno Mediteranska prehrana u Španjolskoj-, sir obično dobro pristaje kao komplementarna hranaPruža proteine, kalcij i okus, ali i kalorije i sol. Nutricionisti se slažu da je za većinu zdravih ljudi Može se konzumirati svakodnevno ako se količine prilagode i, gdje je to moguće, odaberu uravnotežene opcije u odnosu između masti, soli i proteina.
Stručnjaci za prehranu konzultirani u španjolskim medijima ističu da «Najzanimljiviji sirevi su oni koji održavaju razumnu ravnotežu između proteina, masti, ugljikohidrata i sadržaja soli." To ne znači izbacivanje starih i masnih sireva, već sačuvajte ih za umjerene porcije unutar dobro strukturiranih smjernica, posebno kod osoba bez patologija koje ne preporučuju njegovu konzumaciju.
U praksi to znači da tko god već uzima umjerena porcija punomasnog sira dnevno Unutar mediteranskog obrasca, on/ona ostaje fizički aktivan/na i kontrolira svoje faktore vaskularnog rizika, Nema razloga za uzbunu zbog postotka masti u tom siru. Ono što se ne čini razumnim, s obzirom na dostupne dokaze, jest značajno povećati konzumaciju sira ili vrhnja s nadom da će zaštititi mozak.
Rezultati neurologije, u svakom slučaju, mogu doprinijeti smanjiti strah koji okružuje ove proizvode kod ljudi koji u njima uživaju i koji su zabrinuti da je mala dnevna količina „previše“. Poruka koju autori prenose nije toliko „morate jesti više sira“, već "Nema potrebe da ga demoniziramo" pod uvjetom da je cjelokupna prehrana razumna.
Dostupni podaci sugeriraju da bi Masni sir može biti dio zdrave prehrane U Španjolskoj i drugim europskim zemljama ovaj način života integriran je u obrasce poput mediteranske prehrane i popraćen je aktivnim načinom života. Moguća povezanost s nižim rizikom od demencije dodaje zanimljivu nijansu, ali ne zamjenjuje klasične preporuke: Pazite na svoje krvne žile, krećite se više, stimulirajte mozak i dajte prioritet raznolikosti i ravnoteži na tanjuru. Oni ostaju najjači dijelovi slagalice zdravlja mozga.
