Božićne i novogodišnje proslave prate puni stolovi, obilni obroci i dugi sastancičesto u kontekstu visokih temperatura. Ova kombinacija, toliko uobičajena u Španjolskoj i većem dijelu Europe, stvara savršen scenarij za pojavu trovanje hranom ako se ne vodi računa o hrani s krajnjim oprezom, kao što je Europska kampanja za sigurnu hranu.
El Toplina i vlaga potiču rast bakterija poput Salmonele ili Escherichia coli u mesu, jajima, umacima i hladnim jelima koja satima stoje na stolu. Istovremeno, priprema velikih količina hrane, prisustvo više ljudi u kuhinji i nošenje pladnjeva između kuća dovodi do ublažavanja osnovnih mjera sigurnosti hrane. higijena, konzerviranje i kuhanjepovećavajući rizik od trovanja hranom upravo kada najviše želite uživati bez ikakvih briga.
Zašto se trovanja hranom povećavaju za Božić?
Za vrijeme blagdana stolovi su puni Tipična jela poput salata, pečenog mesa, morskih plodova, deserta na bazi vrhnja i umaka na bazi jajaMnoge od ovih namirnica su posebno osjetljive sa zdravstvenog gledišta, posebno kada Pripremaju se unaprijed i ostavljaju na sobnoj temperaturi. dulje nego što je preporučeno.
Zdravstvene vlasti podsjećaju nas da porast temperature ubrzava širenje patogene bakterije i toksini što može uzrokovati proljev, povraćanje, vrućicu i bol u trbuhu. Nisu uvijek vidljivi znakovi da je hrana pokvarena: Izgled i miris mogu biti normalni čak i ako hrana više nije sigurna.
Javne zdravstvene organizacije ističu da populacije s većim rizikom Mala djeca, starije osobe, trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom izloženi su većem riziku. U tim skupinama trovanje koje bi za druge bilo blago može dovesti do ozbiljnih komplikacija. ozbiljna stanja ili prijemi u bolnicu.
Osim toga, mnogi domovi se pripremaju složena jela s više sastojaka (Vitello tonnato, rolade, salate s majonezom, deserti s jajetom ili vrhnjem) koji se nekoliko puta vade i vraćaju u hladnjak kako bi poslužili "malo više". Svaki put kada temperatura hrane poraste, bakterije imaju novu priliku za razmnožavanje.
Druga kritična točka je druženja na otvorenom, roštilji i hladni buffetigdje pladnjevi ostaju na stolu satima, izloženi toplini. Ako se tome doda nedovoljno hlađenje ili neadekvatan prijevoz posuđa od kuće do mjesta održavanja, rizik naglo raste.
Hladni lanac: najčešća greška na obiteljskim okupljanjima
Stručnjaci za sigurnost hrane slažu se da nepoštivanje hladnog lanca Ovo je jedna od najčešćih pogrešaka tijekom blagdana. Meso, riba, mliječni proizvodi, jaja, naresci i gotova jela moraju se držati ispod [nedostaje temperatura]. 5 ° CIpak je uobičajeno vidjeti pladnjeve koji dobar dio dana provode izvan hladnjaka "čekajući goste".
Preporuke su jasne: Ne ostavljajte kvarljivu hranu na sobnoj temperaturi dulje od dva sataAko proslava traje dugo ili je jako vruće, to vrijeme bi trebalo biti još kraće. Prilikom prenošenja hrane u drugu kuću ili na mjesto za piknik, prikladno je koristiti... hladnjaci ili prijenosne ledenice kako bi se smanjio porast temperature.
U ovo doba godine toliko se hrane nakupi u hladnjacima da ponekad, nije postignuto ravnomjerno hlađenjePunjenje hladnjaka do vrha može ometati cirkulaciju hladnog zraka i uzrokovati da neki proizvodi ne ostanu svježi koliko bi trebali.
Zdravstvene vlasti inzistiraju na razumnoj organizaciji hladnjaka: postavljanju sirova hrana (meso, riba, neoprano povrće) na dnu, dobro zapakirano kako bi se spriječilo curenje, a gornje police rezervirajte za jela već kuhana i spremna za jeloTo smanjuje mogućnost da sokovi od sirove hrane kontaminiraju ostatak.
Kao ostaci svečanih obrokaNajbolje ih je što prije pohraniti u plitke, hermetički zatvorene posude koje omogućuju da hladnoća brzo dođe do središta. Idealno bi bilo da se konzumiraju unutar [određenog vremenskog okvira]. 2 do 3 dana i dobro ih zagrijte dok ne budu vrući u sredini prije nego što ih ponovno poslužite.
Sigurno odmrzavanje: kako to učiniti ispravno kako biste izbjegli rizike
Značajan dio božićnih jelovnika priprema se s Smrznuti proizvodi: puretina, janjetina, riba, plodovi mora i desertiProblem nastaje kada se brzo i stihijski odmrzavaju, na primjer, ostavljajući ih satima na kuhinjskom pultu.
Javnozdravstvene službe preporučuju tri sigurne metode odmrzavanja: u hladnjaku, u hladnoj vodi ili u mikrovalnoj pećniciNajsigurnija opcija je uvijek hladnjak, iako zahtijeva planiranje, jer hranu drži u temperaturno kontroliranoj zoni gdje se bakterije puno sporije razmnožavaju.
Ako se koristi hladna vodaProizvod treba dobro zamotati, a vodu mijenjati svakih pola sata kako se ne bi zagrijao. Nikada ne pribjegavajte... tople vode ubrzati proces, budući da vanjski slojevi hrane dosežu temperature na kojima se mikroorganizmi brzo razvijaju.
El mikrovalna pećnica Može se koristiti za odmrzavanje malih komada ili već kuhane hrane, pod uvjetom da odmah kuhati Ostavljanje djelomično odmrznutog proizvoda na pultu "da se dovrši kasnije" otvorena su vrata trovanju hranom.
Tijekom odmrzavanja, preporučljivo je meso i ribu staviti u posuda s rešetkom ili dubokim tanjurom kako sokovi ne bi došli u kontakt s drugom hranom. A nakon odmrzavanja, najmudrije je Nemojte ih ponovno zamrzavati siroveali ih skuhajte i, ako je potrebno, zamrznite gotov proizvod.
Higijena kuhinje i unakrsna kontaminacija
Još jedan važan faktor rizika na zabavama je unakrsne kontaminacijeTo jest, kada bakterije prisutne u sirovoj hrani pređu na drugu hranu koja je već kuhana ili spremna za jelo putem ruku, pribora ili površina.
Zdravstvene vlasti i regionalni zdravstveni odjeli naglašavaju važnost Prije kuhanja temeljito operite rukeOperite ruke nekoliko puta tijekom pripreme i uvijek nakon rukovanja sirovom hranom, korištenja kupaonice ili dodirivanja smeća, mobitela ili kućnih ljubimaca. Jednostavna distrakcija može biti dovoljna da patogen završi na hladnom tanjuru koji se više nikada neće zagrijati.
Također se preporučuje korištenje Daske za rezanje i različiti noževi za meso, ribu i povrćeIli ih barem temeljito operite vrućom vodom i sapunom između upotreba. Ponovno korištenje tanjura ili pladnjeva na kojima je bilo sirovo meso za stavljanje kuhane hrane na njih vrlo je česta pogreška koja umnožava rizik.
Na obiteljskim švedskim stolovima, gdje svatko sam sebi poslužuje što želi, poželjno je staviti pokriva određene usluge Za svaku porciju koristite zasebnu posudu kako biste spriječili da svi izravno dodiruju hranu rukama. Ove male geste uvelike smanjuju mogućnost da jedan gost s lošom higijenom kontaminira cijeli obrok.
Čišćenje od radne ploče, krpe, daske za rezanje i abrazivne spužve Također igra ključnu ulogu. Naizgled uredna kuhinja nije uvijek bez bakterija: preporučljivo je dezinficirati površine proizvodima za prehrambenu industriju i često mijenjati krpe jer mogu akumulirati visoko mikrobiološko opterećenje.
Temeljito kuhanje mesa, jaja i ribe
Trovanja od konzumiranja nedovoljno kuhano meso, nedovoljno kuhana perad ili sirova jaja Oni ostaju konstanta svakog Božića. Iako neki ljudi vole da im je meso "rijetko", stručnjaci nas podsjećaju da perad, mljeveno meso i proizvodi od jaja Uvijek ih treba temeljito kuhati.
Svakako, dobar alat je kuhinjski termometarIako je još uvijek rijetka u kućanstvima, ova metoda je vrlo korisna za utvrđivanje je li unutrašnjost mesa dostigla sigurnu temperaturu. Jela poput punjene puretine ili velikih pečenja mogu se kuhati izvana, ali iznutra imaju sirova područja.
s ribe i školjkeZdravstvene vlasti preporučuju temeljitu kuhanje komada ili, ako se konzumiraju sirovi ili u pripravcima poput mariniranih inćuna, Prethodno ih zamrznite na -20°C najmanje 48 sati kako bi se izbjegao rizik od anisakisa. Ovaj savjet je posebno važan u zemlji s tako jakom ribarskom tradicijom kao što je Španjolska.
The hrana koja se jede hladna Ali ako su prethodno kuhani (kroketi, mesne okruglice, variva, pečenja), moraju se ravnomjerno podgrijati dok ne budu vrući u sredini, iznad 65 ° CZagrijavanje "malo iznad" bez postizanja te temperature možda neće biti dovoljno za uništavanje klica koje su se razmnožile tijekom skladištenja na hladnom.
U slučaju jela od jaja (domaće majoneze, kreme, umaci, deserti), opća preporuka je odabrati verzije pasterizirano ili komercijalne proizvode te poduzmite dodatne mjere opreza ako u kući postoje rizične osobe. Sirova jaja uvijek nose mali, ali značajan rizik od kontaminacije salmonelom.
Jaja, salate i deserti: najnježnije stavke za vrijeme blagdana
Ministarstvo zdravstva i druge agencije inzistiraju na tome da jela od jaja i hladne salate Ovo je među namirnicama koje uzrokuju najviše slučajeva trovanja hranom tijekom božićnih proslava. Umaci, torte punjene vrhnjem, tiramisu i domaća majoneza posebno su problematični ako se satima drže izvan hladnjaka.
Među preporukama, najvažnija je da ne kupujete. jaja s prljavim, slomljenim ili napuknutim ljuskamaUvijek ih držite u hladnjaku i izbjegavajte izravan kontakt s drugom hranom. Nadalje, stručnjaci savjetuju da ih ne perete neposredno prije upotrebe, jer to može olakšati ulazak klica kroz pore ljuske.
Također je prikladno Ne razbijajte jaje o rub posude gdje se treba tući, niti odvajanje bjelanjaka i žumanaca samom ljuskom, što su vrlo uobičajene prakse koje pogoduju prijenosu mikroorganizama izvana u unutrašnjost.
Las salate i krumpir salateJela, posebno ona koja sadrže majonezu, plodove mora, piletinu ili kuhani krumpir, treba držati u hladnjaku gotovo do vremena posluživanja i vratiti ih u hladnjak nakon obroka. Ostavljanje cijelog pladnja na stolu "za kasnije grickanje" cijelo poslijepodne jedna je od najrizičnijih navika.
Sa deserti sa šlagom, kremom ili jajetomVrijedi ista logika: stalno hlađenje je potrebno, vrijeme pripreme treba biti minimalno, a treba ih brzo konzumirati nakon što se izvade iz hladnjaka. Prilikom pripreme kod kuće bitno je osigurati da su sve sirovine u dobrom stanju, ispravno označene i unutar roka trajanja.
Voda, led i pića: skriveni izvor rizika
Tijekom vrhunca svečanosti, ljudi često obraćaju više pažnje na hranu nego na ono što piju, ali Voda i led također mogu postati putevi zaraze ako se s njima ne upravlja pažljivo.
Vlasti preporučuju da se uvijek koristi pitke vode za piće, pranje hrane, pravljenje leda i čišćenje pribora za jelo. Ako postoje bilo kakve sumnje u njegovu kvalitetu, poželjno je koristiti... prokuhajte ga nekoliko minuta ili koristite odobrena dezinfekcijska sredstvaLed također mora biti napravljen od sigurne vode.
Vrlo česta greška je korištenje Isti led za hlađenje limenki i boca, a zatim dodavanje u pićaOve kocke leda bile su u kontaktu s posudama koje su bile na podovima, u kutijama ili kamionima i koje, općenito, nisu oprane prije stavljanja u hladnjak.
Agencije za sigurnost hrane inzistiraju na tome da Led se smatra hranomPreporučuju odvajanje leda namijenjenog za konzumaciju od leda koji se koristi samo za hlađenje. Idealno bi bilo koristiti ledene obloge posebno za pića i izbjegavajte izravno rukovanje kockicama leda rukama.
U restoranima ili na velikim zabavama uvijek je dobra ideja obratiti pozornost na higijensko stanje aparata za led i barovaAko primijetite loše postupke, očitu prljavštinu ili kockice leda pohranjene bez zaštite, najbolje je ograničiti konzumaciju.
Voće, povrće i sigurna voda na božićnom stolu
Svježe voće i povrće mogu biti odlični saveznici u blagdanskim jelovnicima, jer pružaju voda, vlakna i vitaminiali također zahtijevaju određenu njegu kako ne bi postali izvor zagađenja.
Zdravstvene vlasti preporučuju Temeljito operite svo povrće koje ćete jesti sirovo, poput zelene salate ili rajčica, prije pripreme. Jedna je mogućnost da ih namočite nekoliko minuta u vodi s nekoliko kapi izbjeljivača za hranu, slijedeći upute proizvođača, a zatim ih dobro isperete pitkom vodom.
Čak i ako će se kasnije oguliti, voće poput dinje, lubenice ili krastavci Treba ih prati izvana, jer prolaskom noža od kore prema unutra mogu se klice unijeti u pulpu.
Kao Voda poslužena u vrčevimaVažno je puniti posude neposredno prije konzumacije, držati ih pokrivenima i izbjegavati njihovo ponavljano punjenje ostacima od prethodnog dana. U područjima gdje voda iz slavine nije u potpunosti pouzdana, može se koristiti flaširana voda, uvijek pazeći da su posude pravilno zatvorene i uskladištene.
Pravilna hidratacija, kako vodom tako i voćem i povrćem bogatim tekućinom, pomaže tijelu da se bolje nosi s visoke temperature, konzumacija alkohola i teški obrocisve faktori koji su vrlo prisutni u ovo doba godine.
Kupujte odgovorno i birajte objekte sa zdravstvenim jamstvima
Zdravstvene vlasti podsjećaju nas da prevencija počinje mnogo prije uključivanja štednjaka: u trenutku kupnjeOdabir pravog mjesta i onoga što kupiti značajno smanjuje rizik od trovanja hranom tijekom obiteljskog obroka.
Preporučuje se kupnja hrane u ustanovama koje nude jamstva higijene i sanitacijes hladnjačama u dobrom stanju, rashladnim vitrinama za svježe proizvode i osobljem koje koristi čistu radnu odjeću i odgovarajuću zaštitnu opremu, poput kapa ili mrežica za kosu.
Važno je provjeriti jesu li proizvodi Poštuju hladni lanac na mjestu prodajeProvjerite rok trajanja ili rok trajanja i bacite svu ispupčenu, oštećenu ili neoznačenu ambalažu. Za meso, kobasice, sireve i ribu bitno je da potječu iz [izvora/regija/područja podrijetla/itd.]. ovlaštene i pravilno identificirane ustanove.
Prilikom posjeta barovima, restoranima ili kafeterijama u ovo doba godine, vrijedi obratiti pozornost na Generalno čišćenje prostoraUzimaju se u obzir prisutnost tekuće vode, čuvanje hrane u rashladnim vitrinama i način na koji osoblje rukuje tanjurima, čašama i priborom za jelo. Ako se nešto čini nesigurnim, preporuke nadležnih tijela su jasne: Najbolje je ne konzumirati..
U slučaju posebno osjetljivih proizvoda kao što su sirova riba, plodovi mora, deserti na bazi jaja ili domaći proizvodi kupljeni od malih proizvođačaStoga je oprez još potrebniji. Kupnja samo od ovlaštenih trgovaca uz redovite preglede jedna je od najboljih obrana od potencijalnih problema.
Božićni blagdani mogu se u potpunosti uživati ako se niz jednostavne, ali dosljedne navikeOdržavanje hladnog lanca, temeljito kuhanje hrane, izbjegavanje unakrsne kontaminacije, praćenje vode i leda te odabir trgovina i restorana s jamstvima su ključni. Obraćanje pažnje na ove detalje ne samo da sprječava da trovanje hranom uništi proslavu, već postaje i konkretan način da... brinuti se o zdravlju i dobrobiti obitelji i najranjivijih osoba u posebno značajno doba godine.
