Zob je vrlo hranjiva žitarica s mnogim zdravstvenim prednostima. Priprema kaša s njim vrlo je popularan doručak, a ima ga i u granolama, muslijima i drugim namirnicama. Međutim, neki ljudi s celijakijom sumnjaju ima li glutena.
Osobe koje su osjetljive na celijakiju ili gluten trebaju biti posebno oprezne s hranom koju jedu. Svaki lapsus mogao bi uzrokovati kobnu probavnu epizodu. Kako biste izbjegli ovakvu vrstu iskustva, preporučljivo je biti svjestan namirnica koje ne sadrže ovaj protein.
Zob je bez glutena
La čista zob Ne sadrži gluten i siguran je za većinu osoba s intolerancijom na gluten. Međutim, često je kontaminiran glutenom jer se može prerađivati u istom objektu kao i žitarice koje sadrže gluten, poput pšenice, raži i ječma.
Studije pokazuju da većina ljudi s celijakijom ili alergijom na pšenicu može jesti 50 do 100 grama obične zobi dnevno bez nuspojava. Osim toga, neke zemlje preporučuju uključivanje ove žitarice u bezglutensku prehranu. Neka istraživanja pokazuju da ljudi koji ga uzimaju s celijakijom imaju bolje crijevno liječenje od ljudi koji ga izbjegavaju.
Čista, nekontaminirana zob također je sigurna za ljude koji imaju alergiju na pšenicu. Dakle, nije samo koristan za one osjetljive na gluten.
mogao biti kontaminiran
Iako ova žitarica sama po sebi ne sadrži gluten, često se uzgaja uz druge usjeve. Isti materijal se obično koristi za žetvu usjeva u susjednim poljima, stvarajući unakrsne kontaminacije sadrži li jedan od tih usjeva gluten.
Sjeme sjetve također može biti nečisto, sadržavati mali broj sjemenki pšenice, raži ili ječma. Osim toga, proizvodi od zobi često se obrađuju, pripremaju i pakiraju u istom objektu kao i proizvodi koji sadrže gluten. Stoga ne čudi da su studije koje su proučavale obične proizvode od zobi identificirale razine glutena koje daleko premašuju standard za hranu bez glutena.
Jedno je istraživanje pokazalo da proizvodi sadržavao više od 200 dijelova na milijun (ppm) glutena, prosječno. Samo 20 ppm glutena može biti dovoljno da izazove reakciju kod osobe s celijakijom. Ovaj visoki rizik od kontaminacije znači da nije sigurno uključiti konvencionalno uzgojenu zob na strogu bezglutensku dijetu.
Točnije, nekoliko je tvrtki počelo prerađivati zob čistom opremom i uzgajati je na određenim poljima bez glutena. Ova zob može se prodavati kao bezglutenska i mora sadržavati manje od 20 ppm glutena. Ipak, čak ni oznake bez glutena možda nisu potpuno pouzdane. Jedno je istraživanje pokazalo da je razina glutena premašila sigurne granice u 5% proizvoda označenih kao bezglutenski.
No, 100% proizvoda od zobi je prošlo test, što znači da se u većini slučajeva može vjerovati naljepnicama koje potvrđuju da zob i zobene pahuljice ne sadrže ovaj protein.