Umak aioli mnogima je jedan od omiljenih za jesti uz paellu, tortilju, krumpir, meso i salate. Umak koji je poznat i kao umak od češnjaka i od kojeg ćemo danas naučiti kako napraviti zdravu verziju, pogodan je i za niskokalorične dijete.

Aioli je jedan od najcjenjenijih umaka u mediteranskoj gastronomiji. Za one koji ne znaju popularni su Aragon, Katalonija, Valencijska Zajednica, Baleari, Murcia i gotovo cijela Andaluzija. Na tim se područjima obično priprema na zanatski način koji se sastoji od emulgiranja ekstra djevičanskog maslinovog ulja s češnjakom.

U našem slučaju radit ćemo nešto noviju verziju u kojoj nam neće trebati nikakvo ulje, osim toga dobit ćemo puno hranjivih tvari i gotovo nimalo masnoće, tako da ga možemo konzumirati nekoliko puta tjedno .

Ako sam na dijeti, mogu li to jesti?

Umaci su obično prva stvar koju oduzimamo kada je u pitanju niskokalorična dijeta, ali ponekad, zbog lijenosti ili neznanja, ne shvaćamo da propuštamo sjajne prilike. Naime, dobro je da se riješimo umaka, ali onih industrijskih, budući da su domaći puno zdraviji, a pogotovo ovaj koji je bez ulja i bez nepotrebnih šećera.

Ovaj recept koji danas donosimo izravno ovisi o sastojku. Ako dobro odaberemo svježi sir te da je bez soli i kalorija, ovaj aioli umak bit će savršen i možemo ga jesti dok smo na dijeti. U suprotnom bi ukupni broj kalorija mogao prijeći 100 i ne bi bilo dobro koristiti ga uz obroke.

Kao što smo predložili recept, žlica ovog aiolija ne doseže ni 15 kilokalorija. To nam daje zanimljivu marginu da ga možemo koristiti u sendvičima i drugim receptima koje ćemo vidjeti u sljedećem odjeljku. Osim toga, količina hranjivih tvari koju dobivamo jedući svježi sir i jaja.

Zahvaljujući jajetu dobivamo vitamine A, B9 i B12, D i E, minerali poput fosfora, cinka, željeza i joda. Što se tiče sira, osigurava vitamine A, skupine B i D, uglavnom i minerale poput kalcija, fosfora, magnezija i kalija. S druge strane, češnjak osigurava vitamin C, skupinu B i minerale poput joda, fosfora i kalija.

S čime mogu jesti majonezu s češnjakom?

Iako se izrazi aioli i majoneza koriste naizmjenično na mnogim mjestima, oni zapravo imaju vrlo različite profile okusa. Majoneza se obično radi od žumanjaka, neke vrste neutralnog ulja, neke vrste kiseline (poput limuna) i soli, a obično je krem boje, svjetlije konzistencije.

Dok se aioli također radi sa žumanjcima, kiselinom, soli i uljem, ovaj umak, koji navodno potječe iz regije Provanse u Francuskoj (ili neki kažu istočne Španjolske), koristi maslinovo ulje i uključuje svježi češnjak kako bi dobio izvrsnu pikantnost okus. Aioli također ima tendenciju da ima nešto žutiji izgled.

Čini se da se, ovisno o području Španjolske, majoneza s češnjakom ili alioli moraju jesti na specifičan način, no slobodni smo ih miješati s kojom god hranom želimo. Primjerice, mnogi ga vole namazati na hrskavi kruh s uljem, ukusan je međuobrok, ali malo kaloričan.

Alioli se jede s crnom rižom, salatom, lososom i drugom ribom na žaru, salatama, sirovim povrćem, lignjama, prženom sipom, normalnom paellom, mesom na žaru ili roštilju, svim vrstama krumpira (čak i pečenim i gratiniranim), jelima od tjestenine, sendvičima i hamburgerima itd.

Ovaj lažni aioli savršeno se slaže s mnoštvom jela, kao što smo vidjeli, a kako se radi o vrlo brzom i jednostavnom receptu, s njim možemo početi u bilo kojem trenutku dok je obrok koji smo planirali gotov.

Savjeti za poboljšanje recepta

Najbolja stvar kod ovog recepta je to što se, za razliku od majoneze, ovaj lažni aioli nikada neće rezati. Dakle, čak i ako se bojimo kuhanja, dajte nam do znanja da se radi o vrlo osnovnom i vrlo jednostavnom receptu koji svatko može napraviti.

Postoje neki savjeti za poboljšanje recepta, a to su osnovne stvari. Na primjer, korištenje samo kvalitetnih sastojaka. to jest, ne smijemo koristiti češnjak koji je pečen, budući da će se recept ukiseliti, niti češnjak koji je u lošem stanju. Isto je i sa svježim sirom, morate koristiti onaj koji je u dobrom stanju, neotvoren i koji je niskokaloričan, kako biste bili u skladu s ovim zdravim receptom. Preporučljivo je koristiti najsvježije sastojke. Budući da nema kuhanja, pobrinut ćemo se da koristimo najsvježije sastojke koje možemo nabaviti kod kuće.

Možemo joj dati i pikantni štih, ali moramo znati da ljutina ne odgovara svima i nije je dobro jesti redovito. Sa samo žličicom crvene paprike već bismo imali dovoljno ljutine za ovaj aioli fit. Naravno, ovdje to prestaje biti zdravo.

Umjesto soka od limuna možemo dodati i ocat. Još jedna mogućnost poboljšanja recepta je korištenje svježeg peršina, iako u ovom slučaju obično radi bolje estetike jela.

Također, ako slijedimo tradicionalni recept, vidjet ćemo da je veganski, i to možemo, ali kalorije bi se puno povećale. Alternativa koja nam pada na pamet je koristiti veganski pripravak od jaja, ali to više ne bi bilo manje od 20 kalorija po žlici, bilo bi nešto više.

Ako nemamo blender, nema problema. Ako nema blendera velike brzine, za obradu sastojaka možemo koristiti i multipraktik ili uronjeni blender.

S druge strane, preporučljivo je procijediti aioli kako bi se dobila glatkija tekstura. Bolje, odvojite nekoliko dodatnih sekundi da procijedite ovaj domaći aioli kroz fino mrežasto sito kako biste ocijedili sve velike komade češnjaka koji nisu bili potpuno obrađeni.

Kako sačuvati

Ovaj umak možemo čuvati najviše 5 dana, a za to moramo slijediti neke vrlo jednostavne korake. Za početak morate uzeti staklenku u koju ćete spremiti recept koji ćemo pripremati. Staklenka mora biti od stakla, jer plastika obično ostavlja tragove tijekom uporabe i manje je higijenska. Staklo bolje čuva hranu i lakše se čisti.

Tu staklenku ili tupperware morate imati poklopac s hermetičkim zatvaranjem kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija ili vanjski zrak od ulaska i razmnožavanje prirodnih bakterija. Posuđe koje mora biti čisto i suho, jer ostaci pranja mogu čak promijeniti okus hrane i stvoriti čudne mirise.

Još jedan savjet od vitalne važnosti je položaj spremnika. Moramo ga staviti na dno hladnjaka, jer što je bliže vratima, veće su promjene temperature. A priori to ne utječe na namirnicu, ali u ovom slučaju radi se o domaćoj recepturi bez konzervansa i ičega, tako da joj je trajnost vrlo nepostojana.

Preporučljivo nemojte zamrzavati bilo što na bazi majoneze. U zamrzivaču će se raspasti, a nakon odmrzavanja tekstura će se značajno promijeniti. Najbolje je napraviti potrebnu količinu i držati poklopljeno u hladnjaku kako bi mu produljili vijek trajanja.

Posljednji savjet, ali ne i najmanje važan, odnosi se na rukovanje sadržajem posude, staklenke ili posude u kojoj se nalazi aioli. Ne smijemo manipulirati sadržajem rukama, hranom ili već korištenim i prljavim priborom. Svi ti ostaci dodaju bakterije i kontaminiraju hranu, zbog čega bismo kasnije mogli oboljeti od gastroenteritisa.

Kako napraviti veganski aioli?

Veganski aioli fit zahtijeva veću konzistenciju ulja. Osim toga, potrebno je samo pet sastojaka:

Maslinovo ulje. Baza aiolija tradicionalno se pravi od maslinovog ulja. Potrebno vam je ulje neutralnog okusa pa alternativno možemo koristiti repičino, biljno ili suncokretovo ulje. Bilo koje lagano aromatizirano ulje će poslužiti.
nezaslađeno sojino mlijeko. Sojino mlijeko pokazalo se kao najbolja tekućina za korištenje u veganskoj fit aioli bazi jer sadrži prirodne zgušnjivače. Mora biti na sobnoj temperaturi da pravilno emulgira aioli.
Sok od limuna. Pomaže u zgrušavanju mlijeka i daje aioliju sloj ljutkastog okusa. Može se koristiti i jabučni ocat ili sok od limete.
svježi režnjevi češnjaka. Češnjak je ono što ovom aioliju daje klasičan okus, a sitno se usitnjava i dodaje u smjesu.
Sal. Prstohvat soli koristi se za uravnoteženje i poboljšanje okusa aiolija.

Važno je da su svi sastojci na sobnoj temperaturi prije pripreme veganskih aiola. Sojino mlijeko je najbolje za izradu majoneze, jer sadrži prirodne emulgatore koji zgušnjavaju aioli baš kao što bi to činila jaja. Bilo koje drugo biljno mlijeko možda neće dati istu kremastu teksturu aiolija. Međutim, moramo paziti da sojino mlijeko koje kupujemo ne sadrži šećer ni arome te da je prirodno.

Umjesto soka od limuna možemo koristiti jabučni ocat. Važno je kušati aioli nakon miješanja kako biste osigurali pravu ravnotežu okusa. Okus će se poboljšati kada ga ostavimo da odstoji u hladnjaku.