Bešamel je vrlo koristan i ako smo vegani ne možemo ga jesti, barem ne po tradicionalnoj recepturi, zato vam donosimo definitivan recept po kojem ćemo kreirati sva naša jela. Zdrav veganski bešamel, od kvalitetnih sastojaka, jednostavan za pripremu i vrlo ukusan. Osim toga, mi ćemo odlučiti vašu idealnu debljinu, jer ćemo biti prisutni tijekom cijelog procesa.
Kao i bešamel moguće je ako smo vegani i znamo kako se to radi. Ako ne znamo, tu smo već sa super jednostavnim receptom u kojem su nam potrebna samo 4 sastojka koja sigurno već imamo doma, štapići i lonac ili tava. Jednostavan postupak, ali pomalo težak, jer moramo stalno miješati i dobro paziti kada se vruće biljno mlijeko ulijeva, a kada ne.
Je li zdravo?
Nije zdrava kao jabuka, ali je zdrava. Uglavnom zato što je to recept s kvalitetnim sastojcima kao što su bademovo mlijeko, pšenično brašno, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, papar i muškatni oraščić ako želimo.
Oni su sastojci koji tijelu osiguravaju vitamine, minerale i omega 3 i 6. One su esencijalne hranjive tvari za normalno funkcioniranje tijela. Procjenjuje se, otprilike, da svaka žlica ovog veganskog bešamela daje oko 35 kalorija, zbog čega ga preporučamo kombinirati s povrćem poput lazanja i listova patlidžana umjesto prethodno kuhanog tijesta.
Bešamel se koristi i za druga jela poput tjestenine i kroketa, ali ta jela imaju puno masti i ugljikohidrata te ako smo na dijeti za mršavljenje ili definiranje, njegova konzumacija neće biti dobra ideja.
Savjeti za poboljšanje recepta
Ovaj recept koji dajemo je apsolutno savršen, sve dok slijedimo upute korak po korak i brašno ne zagori okrećući ga u loncu ili tavi. Iako je ovaj recept vrlo dobar, ono što se mora uzeti u obzir za konačnu kvalitetu je kvaliteta sastojaka. Iz tog razloga preporučamo da to bude blago ekstra djevičansko maslinovo ulje, pšenično brašno prethodno prosijati da ne bude grudica, sol kvalitetna, te da ne pretjerujemo s paprom ili muškatnim oraščićem.
Ako nemamo ekstra djevičansko maslinovo ulje, možemo koristiti margarin ili suncokretovo ulje, no to su sastojci veće kalorijske vrijednosti i snažnijeg okusa u slučaju margarina. Maslinova ulja sigurno imamo doma, pa bolje ne komplicirati život. U slučaju odabira margarina, moramo voditi računa o soli i smanjiti količinu koju ćemo dodati. Od margarina nam treba oko 70 grama.
Ako nemamo bademovo mlijeko, možemo ga kupiti bilo gdje, ali najbolje je kvalitetno biljno mlijeko, gdje ima samo badema, vode i soli, bez boja, zgušnjivača, konzervansa, ulja, zgušnjivača i tako dalje.. Biljno mlijeko badema može se zamijeniti drugim okusom poput orašastih plodova, riže, zobi itd. ali slijedeći istu premisu kvalitete.
Ako imamo celijakiju, možemo odabrati bezglutensko brašno poput kukuruzne krupice. No, to mijenja proces pripreme bešamela, jer ga treba razrijediti u biljnom napitku, zatim dodati ulje pa zagrijavati i miješati dok se ne zgusne.
Gdje koristiti?
Bešamel je dosta raznovrstan, ali ne u velikim količinama, jer je prilično težak i može postati težak za želudac. Ovaj recept možemo iskoristiti za bezbroj toplih i hladnih jela, na primjer: pečena kajgana od povrća, lazanje, tjestenine, meso od povrća, riba od povrća, veganski kroketi, punjeni patlidžani, rolnice od povrća i Heura, blitva s bešamelom, musake, sendviči itd.
Ako nam se svidi rezultat, ovaj recept možemo koristiti kad god nam se prohtije, jer nemamo ograničenja. Naravno, budite vrlo oprezni, jer svaki sastojak se računa i možemo stvoriti višak kalorija u jednom tanjuru hrane.
čuvati
Za očuvanje potrebno je voditi računa o nekoliko stvari. Za početak, ovaj recept je fokusiran na 6 porcija, odnosno oko 24 kroketa, obiteljske lazanje, više od 10 punjenih patlidžana itd. Radi se o velikoj količini pa preporučamo smanjiti količine jela koje ćemo pripremati. Na taj način ne bacamo hranu i ne moramo brinuti hoćemo li zadržati ono što ostane.
Druga stvar o kojoj moramo voditi računa je da njeno čuvanje mora biti hladno i maksimalno 3 dana. Bešamel koji je preostao u zdjeli ne možemo direktno s vatre staviti u hladnjak, nego ga moramo pustiti da odstoji i ohladi se prirodnim putem pa u hladnjak.
Štoviše, ne možemo ga čuvati u hladnjaku bez poklopca jer bi moglo doći do unakrsne kontaminacije, a to bi ubrzalo proces truljenja. Morate biti oprezni i čuvati ono što ostane u staklenoj posudi s hermetičkim zatvaračem.
Ova zatvorena posuda mora ići na dno hladnjaka kako bi se izbjegle promjene temperature, kao što se događa na vratima. Smijemo ga čuvati najviše 3 dana od trenutka izlaska iz vatre.
Možemo ga i zamrznuti, ali u ovom slučaju preporučamo da to učinite u porcijama ili onoliko koliko nam ostane ako nam je dovoljno za pripremu jednog recepta. Odnosno, ako ga zamrznemo u bloku, tada ga nakon što se otopi nećemo moći ponovno zamrznuti jer su se u procesu odmrzavanja prirodne bakterije već probudile i kada ponovno zamrznemo, ono što bismo radili je zamrznuti namirnicu s većim opterećenjem mikroorganizmima i bila bi nezdravija za nas.
Za odmrzavanje, najsigurniji postupak je prebaciti tupperware iz smrznutog u hladnjak i ostaviti ga tamo između 2 i 4 sata. Zatim ga stavite na sobnu temperaturu dok ne bude spremno za kuhanje ili poslužite za pripremu recepta. Nije dobro preći iz zamrzivača na sobnu temperaturu, zbog bakterija koje smo prije spomenuli, a još manje odmrzavati u mikrovalnoj pećnici ili u tavi, iz istog razloga. Morate dati vremena procesu.
