Bešamel je osnovni umak koji se koristi u lazanjama, gratinima i desecima klasičnih jela. Možete započeti dodavanjem malo aromatiziranog krem sira, iako je u vašem prvom receptu za keto bešamel najbolje ne maštati previše kako vam ne bi smetalo.

Začini su vrlo jednostavni: sol, papar i prstohvat mljevenog muškatnog oraščića. Često se dodaje i krem sir, a postoje praktički tisuće drugih kombinacija okusa, stoga dopustite sebi da budete kreativni i slobodno se igrajte.

Je li to bešamel Fit?

Iako je glavna motivacija ovog recepta ketogena verzija zbog niske prisutnosti ugljikohidrata, on je također i bešamel. Ima malo kalorija, a može biti čak i bogato proteinima. Obično prerađeni umaci zloupotrebljavaju prisutnost zasićenih masti i šećera. Međutim, ako sami napravimo bešamel kod kuće, kontrolirat ćemo sastojke i njihove udjele.

Poznato je da je ovaj umak nezdrav i recepti koji ga koriste (kroketi, kaneloni, lazanje...) obično se izbjegavaju u sklopu zdrave i raznovrsne prehrane. Međutim, ova fit verzija može nas spasiti od izbacivanja omiljenih jela ako pronađemo zdrave alternative.

Nešto što trebate imati na umu jest da pri odabiru krem sira za ovaj bešamel umak s malo ugljikohidrata odaberete "puno vrhnje". Izbjegavajte bezmasni ili obrani krem sir, jer želite da umak bude s niskim udjelom ugljikohidrata, ali ne s malo masnoće.

Keto bešamel može biti vaš novi omiljeni umak od sira iz više razloga:

Lako ga je napraviti jer se kuha u loncu ili tavi na staklokeramičkoj ploči.
Može se konzumirati u fit dijeti.
Napravljen je od zdravih sastojaka.
Siromašan je ugljikohidratima, bez škroba i nepotpunih zgušnjivača.
Vrlo je dobrog okusa zahvaljujući češnjaku, siru i malo muškatnog oraščića.
Bogato je i kremasto jer se prirodno zgušnjava s malo krem sira i žumanjka.
Lako ga je prilagoditi. Možemo ga napraviti svjetlije ili gušće, dodati više češnjaka ili začina koje najviše volimo.
Dobro se smrzava ako se koristi žumanjak.
Peći bez odvajanja ako koristite žumanjak.

Osnovna tehnika je napraviti a Roux, što je način zgušnjavanja umaka kuhanjem brašna s masnoćom u jednakim težinskim količinama. U ovom slučaju mast je šlag, kao što je tipično za umake inspirirane talijanskim jezikom. Roux se zatim pomiješa sa sirom i začinima kako bi se napravio bešamel.

prednosti

Možda nije potrebno govoriti o prednostima ketogenog bešamela, ali ako smo početnici u ovoj vrsti prehrane, zanimaju nas njegove vrline.

Dobar za gotovo sve: Može se koristiti na svom povrću, kuhanim cjelovitim žitaricama, kukuruznom čipsu, kruhu, piletini, ribi, tacosima, burritima... Teže pitanje bi moglo biti uz koju hranu se ne bi držao. Ovaj bešamel od keto sira bit će jedan od najsvestranijih začina u kuhinji.
Hranjive tvari koje podržavaju zdravlje kostiju: bešamel od sira smatra se mliječnom hranom i pruža niz hranjivih tvari za izgradnju kostiju. Osigurava kalcij, proteine, fosfor i kalij.
Mogli bismo početi jesti više povrća: ako imamo djecu koja su izbirljiva u jelu ili ako sami nismo ljubitelji povrća. Keto bešamel može učiniti gorko zelje mnogo privlačnijim onima koji mrze povrće. Znamo da će neki jednostavno koristiti povrće kao sredstvo za sir, ali to je bolje nego potpuno izbjegavati povrće.
Može se koristiti kao umak – Ovaj recept također funkcionira kao keto umak od sira. Umjesto da ga prelijemo preko kuhane brokule, probat ćemo njime umočiti sirovu brokulu. Možemo ga probati i sa sirovom cvjetačom, paprikom ili drugim omiljenim povrćem.
Vegetarijanski umak od sira bez glutena – ovaj umak od sira nije samo pogodan za keto. Za razliku od klasičnog umaka od sira, ovdje nema glutena. Također je vegetarijanac i pridržava se većine posebnih dijeta (osim onih koje eliminiraju mliječne proizvode, naravno).

Koju vrstu sira je bolje koristiti?

Za pripremu glatkog bešamela trebat će nam dvije vrste sira: meki sir i tvrdi sir. Za meki sir možete koristiti punomasni krem sir za laganiji okus ili svježi kozji ili ovčji sir za jači okus.
Umjesto toga, za tvrdi sir možete koristiti cheddar, tvrdi kozji sir, Manchego, Gouda, Emmental, Edam, švicarski sir kao što je Gruyère, Parmesan ili Pecorino Romano.

Ovaj umak od sira može se smatrati varijacijom umaka Mornay, koji se izvorno radio s bijelim sirevima, uključujući Gruyère i Emmenthal. Srećom, možemo mijenjati vrstu sira ako želimo koristiti nešto drugo osim oštrog cheddara. Nipošto nije tradicionalno, ali može se dodati više ili manje ljutog umaka kako bi se povećala razina začina ili ublažilo, ili ga uopće ostaviti neljutog.

Vrste sireva jakog okusa kao što su gorgonzola, roquefort, brie ili camembert najbolje se slažu s nemasnim krem sirom. Konkretno, smatramo da je najbolji način kombiniranja različitih vrsta sireva uvijek koristiti blagi sir s neutralnim okusom i sir s jakim okusom. Ovo su neke od najčešće konzumiranih kombinacija:

Krem sir + tvrdi kozji sir
vrhnje + švicarski sir
Meki ovčji sir + Pecorino Romano
Meki kozji sir + parmezan

U kojim jelima koristiti bešamel bez brašna?

Bešamel umak s malo ugljikohidrata tako je svestran recept za dodavanje dodatnog okusa inače dosadnim jelima. Također je relativno jeftino koristiti krem sir za bijele umake umjesto da ga kupujete već pripremljenog (ako možete pronaći umake sa sirom s malo ugljikohidrata i bez dodanog šećera).

Ova vrsta umaka se dobro slaže sa:

jela od mesa
Preko brokule kuhane na pari
pomiješan s cvjetačom
s pečenom piletinom
Kao umak za dodavanje masnoće morskim plodovima poput kozica, jastoga i rakova. Većina školjkaša ima dosta proteina i malo ugljikohidrata, ali im nedostaje masti.

Nešto što moramo uzeti u obzir je da budući da ne sadrži jaje, postoji vjerojatnost da se umak može "puknuti" (ili odvojiti) ako se peče u tepsiji ili ako se otopi nakon što je bio u zamrzivaču. Kada ga želimo podgrijati, preporuča se lagano zagrijavati u loncu uz svako toliko miješanje da ne zagori na dnu, dok ne bude jako vruće.

Savjeti za dobivanje dobrog keto bešamela

Ovaj recept za keto umak od sira lako je prepoloviti ili četvrtine kako bi odgovarao vašem sljedećem obroku s bešamelom. Kad podgrijavate, činite to na vrlo laganoj vatri, neprestano miješajući, jer se umak može razdvojiti.

Preporučujemo naribati sir rukom kako biste postigli glatku konzistenciju. Prethodno nasjeckani sir premazan je mješavinom kukuruznog škroba koja sprječava njegovo lijepljenje, pa će to spriječiti i njegovo glatko topljenje. Bademovo mlijeko također se može koristiti u ovom receptu, iako mi radije koristimo gusto vrhnje za šlag.

Obratite pozornost na svoj umak dok se kuha. Tijekom kuhanja potrebno je dobro miješati da nema grudica, da je sve dobro izmiješano i da ništa ne gori na dnu posude.

Trebat ćemo i mi malo vode da se umak razrijedi dok ne dobijete željenu konzistenciju. Također, količina vode će varirati ovisno o tome koliko lagan bešamel želimo i za što ga želimo koristiti. Za tjesteninu ćemo htjeti da vrhnje bude rjeđe jer će tjestenina upiti dosta umaka. Umjesto toga, za svježe povrće koje će ispustiti malo tekućine dok se kuha, možda ćemo poželjeti gušći umak. Samo ne zaboravite nastaviti udarati dok ovo radimo.

Kada je keto dip spreman, možete ga odmah poslužiti. Ali možete ga pripremiti i unaprijed i čuvati u hladnjaku. Savršeno će se održati oko tjedan dana. Iako se dobro zagrijava u loncu, mikrovalna pećnica može i raditi. Trebali biste koristiti samo malu do srednju snagu kako biste izbjegli odvajanje. Ako umak radite prije vremena, treba ga ostaviti u hladnjaku i iskoristiti u roku od dva dana. Smjesa će se zgusnuti dok bude u hladnjaku. Kako biste spriječili stvaranje kožice, stavite list voštanog papira ili plastike na vrh, u dodir s površinom umaka. Snažno muteći kad ga podgrijemo, kožica će se raspršiti u umaku.

u congelar bešamel s niskim udjelom ugljikohidrata moramo slijediti dva glavna savjeta. Prvo provjerite radi li se o hermetički zatvorenoj posudi. Preporučuju se plastične vrećice za zamrzavanje - položite ih ravno i pazite da u njima nema zraka. Označite ih s datumom zamrzavanja kako biste za nekoliko mjeseci lakše prepoznali koji je bolji s gledišta okusa.

S druge strane, da biste uspješno zamrznuli umak, morate ga znati i odmrznuti. Kuhajte na laganoj do srednjoj vatri u loncu, neprestano miješajući da se ne zgruša. Kao i nakon što je u hladnjaku, ključno je ne dopustiti mu iznenadni temperaturni šok.

Kako se zgusnuti bez ugljikohidrata?

Većina zgušnjivača s niskim udjelom ugljikohidrata ili keto zgušnjivača napravljena je od biljnih vlakana ili gume i ponekad sadrži vrlo malo ili nimalo ugljikohidrata. Dok neki zgušnjivači najbolje djeluju kada se koriste u hladnim aplikacijama, drugi su izvrsni za pečenje ili kuhanje.

Ksantan guma

Ksantan guma nema neto ugljikohidrata i koristi se za pečenje ili zgušnjavanje umaka ili juha. Koristit ćemo ga štedljivo i gustin dodavati malo po malo u umake ili juhe kako se ne bi zgrudao.

Također, korištenje previše ksantanske gume može rezultirati sluzavom ili gumenom teksturom, stoga je poželjno koristiti malo ili nimalo. Počet ćemo dodavanjem 1/4 žličice odjednom i nastaviti dok ne postignemo željenu konzistenciju.

guar guma

Guar guma, biljno vlakno dobiveno iz sjemena biljke guar, ne sadrži neto ugljikohidrate. Poboljšava teksturu i konzistenciju sladoleda i industrijskih pekara. Osim toga, produljuje rok trajanja pečene hrane.

Guar gumu treba štedljivo koristiti u receptima jer se navodi da ima osam puta veću sposobnost zgušnjavanja od kukuruznog škroba. Guar guma se često koristi u pečenim i hladnim proizvodima kao što su preljevi za salate i nadjevi za deserte.

glukomanan (konjak)

Glukomanan, topivo biljno vlakno dobiveno iz korijena biljke konjak, ne sadrži neto ugljikohidrate. Koristi se za izradu komercijalno dostupnih ketogenih rezanaca ili rezanaca s niskim udjelom ugljikohidrata.

Jedan od najjačih zgušnjivača, glukomanan najbolje djeluje kada se pomiješa s malom količinom hladne vode i doda nakon kuhanja juhe, variva ili umaka. Nastavlja zgušnjavati recepte dok se hlade, stoga ga koristite umjereno.

agar agar

Agar agar, biljna alternativa želatini, proizvodi se od morskih algi. Iako se obično koristi u hladnim primjenama kao što su deserti, želei, pudinzi ili umaci, može se dodati pred kraj procesa kuhanja i zatim ostaviti da se ohladi kako bi se zgusnule juhe ili umaci.

Agar agar se prvo mora otopiti u vodi, poput želatine, i progresivno će se zgusnuti. Po žlici daje otprilike 0,5 grama neto ugljikohidrata i dostupan je u pahuljicama ili prahu.

želatin

Želatina je zgušnjivač napravljen od životinja. Želatina se može koristiti za zgušnjavanje umaka ili slastica, baš kao i agar agar. Također se obično otapa u vodi prije upotrebe u receptima. Također, potrebno je neko vrijeme da se recepti počnu zgušnjavati ili stvrdnjavati.

Pite i kolači bez pečenja postaju dovoljno čvrsti za rezanje zahvaljujući želatini. Iako želatina nije najbolji sastojak za pečenje, kolačićima može dati osjećaj žvakanja.