Guacamole ili umak od avokada vrlo je tipičan umak iz Meksika koji je danas vrlo raširen. Avokado je od nevidljivog postao neizostavni dio doručka, ručkova, međuobroka i/ili večera milijuna ljudi diljem svijeta. Danas ćemo naučiti kako napraviti domaći guacamole s rajčicom i lukom za umakanje dok gledamo film u nedjelju popodne.
U ovom tekstu naučit ćemo kako napraviti domaći guacamole, a za to ćemo koristiti samo prirodne sastojke i gdje će neprikosnoveni protagonist biti avokado, da nije, ne bi se zvao guacamole, zvao bi se drugačije.
Guacamole je recept koji dolazi od poznatih Azteci. Vrlo hranjivo jelo koje nam omogućuje da iskoristimo dobrobiti avokada, osim toga, u našem receptu ćemo ga pomiješati s bijelim lukom i rajčicom, što daje dodatne hranjive tvari.
Prije je guacamole bio poznat kao guacamole u Srednjoj Americi i na Kubi. To nije ništa više od umaka od avokada i stvorili su ga Asteci, a kolonizatori su bili ti koji su ga učinili viralnim diljem svijeta.
Prvi recepti za guacamole napravljeni su od pasiranog avokada, vode, limunovog soka, rajčice i čilija. Malo po malo recept je transformiran i dodani su luk, cilantro (ili češnjak). Malo po malo recept se mijenjao ovisno o geografskoj točki. U Meksiku je tradicionalno guacamole popratiti mesom, tortama ili tacosima.
U Španjolskoj samo kopiramo recept i koristimo ga uglavnom kao umak, za dodavanje u tacose, tostade ili slično. Ovdje, kod nas, ima dosta proizvodnje avokada, posebno na području Malage, Granade i Kanarskih otoka.
Je li to zdrav recept?
Da nije zdravo, ne bismo ga ovdje stavljali. Uvijek nastojimo osmisliti zdrave recepte, s malo soli, malo masnoće, bez šećera ili korištenjem zdravih zaslađivača, sa svježim i prirodnim sastojcima te da su jeftini i lako dostupni. To su naše premise pri stvaranju recepata.
U ovom receptu imamo samo 100% prirodni i svježi sastojci, kao što su avokado, luk, rajčica, korijander, sol i prirodni sok od limuna ili limete. Istina je da mu limeta daje vrlo poseban štih, ali limun djeluje jednako.
Ovaj domaći guacamole savršen je recept s kojim sportaši mogu obnoviti mnoštvo minerala i vitamina, ali i drugih bitnih nutrijenata koje smo izgubili tijekom bavljenja sportom. Avokado je jako masan, ali ima vrlo zdrave masne kiseline. Ovaj recept ima približan kalorijski unos od 160 kilokalorija.
Zašto je avokado toliko važan?
Ne samo avokado, ovdje ćemo istaknuti glavne nutritivne vrijednosti luka, rajčice, cilantra i limuna. A to je da su svi ti prirodni sastojci ključni za prehranu tijela zbog količine vitamina i minerala koje nam pružaju.
Primjerice, avokado ima 15 grama masti na 100 grama namirnice, nema kolesterola, 9 grama ugljikohidrata, 7 grama vlakana, 2 grama proteina i 0,7 grama šećera. Osim vitamina jednako važnih kao vitamin A, C, E i K. Minerali su: kalcij, natrij, kalij, željezo, magnezij, mangan, cink i fosfor.
Sa svoje strane, rajčica nam daje vitamine A, C, E i B. Minerali su fosfor, željezo, kalcij, magnezij, cink, bakar, kalij i natrij. Luk ima vitamine A, B6, B9, C i E, kao i minerale poput natrija, kalija i željeza.
Korijander sa svoje strane ima puno vitamina A, kao i C, E, B3, B9 i veliku količinu K. Minerali su kalcij, željezo, kalij, magnezij, fosfor i natrij. Limun nam daje vitamin A, B9 i veliku količinu vitamina C, a od minerala su kalcij, kalij, natrij, fosfor i magnezij.
Ima onih koji miješaju i zeleni papar, au nekim slučajevima čak i čili. Uvijek preporučamo da ne jedete jako začinjenu hranu jer ona remeti crijevnu mikrobiotu i može uzrokovati zdravstvene probleme. Također, ako ne volimo ljuto ili ga ne podnosimo, možemo imati nepotrebne probleme. Podsjetimo, čaša punomasnog kravljeg mlijeka (sojin napitak za vegane i vegetarijance), ublažava svrbež jezika i grla.
Kako ga čuvati u hladnjaku
Ono što je važno u svim domaćim receptima koje slijedimo i koje možda nikada prije nismo radili, je problem što da radim sa svim ostacima? Preporučamo da, ako je samo za nas, prepolovimo količine, da bude manja količina i da ostane manje hrane.
Ako je još puno toga ostalo ili nam je to bila namjera, dat ćemo nekoliko osnovnih i dobrih savjeta kako ovaj domaći guacamole čuvati u hladnjaku najviše 3 dana u najboljim mogućim uvjetima.
Jedan od glavnih savjeta je koristite staklenu posudu s hermetičkim zatvaračem. Samo na taj način osigurat ćemo da zrak ne uđe ili da se domaći guacamole zaprlja izvana. Ako koristimo nehermetički poklopac, kisik može procuriti i to će uzrokovati razmnožavanje mikroorganizama.
Također, ako umjesto odgovarajućeg poklopca koristimo srebrnu foliju ili plastičnu foliju, unutar hladnjaka može doći do kontaminacije zbog prolijevanja ili trule hrane, poput one polovice rajčice koja tjedan dana stoji na istoj polici u hladnjaku.
Također je važno, prije spremanja u tupperware, poslužiti samo ono što ćemo konzumirati, a ako želimo više ponovimo. U protivnom, ako sve poslužimo, kad ga spremimo u tupperware, može biti kontaminirano grudicama od druge hrane, nakon što se raširila ili umočila u umak.
Još jedan savjet je da ne koristite istu vilicu kao onu koju koristimo za pasiranje avokada i miješanje sastojaka. Isto tako, kada ćemo otvoriti tupperware, bit će potrebno koristiti čist i suh pribor i izvaditi samo onaj dio koji ćemo konzumirati. Ako tupperware stoji izvan hladnjaka dulje od 2 sata, morat ćemo ga odmah potrošiti ili baciti.
