Napraviti veganski omlet nije teško, samo morate znati zamijeniti jaje i to dobro napraviti. Kroz ovaj tekst ćemo objasniti neke zamjene i onu koju najbrže vidimo da napravimo vegansku tortilju s krumpirom, lukom, paprikom i bez jaja. Ovi sastojci nisu obavezni, jer u vegansku tortilju de patas možemo dodati što god želimo ili je direktno ostaviti na miru.

Jaje nije neizostavno u receptima i razumjet ćemo ga kroz ovaj tekst, iako je vrlo hranjiva namirnica, ne može ga svatko ili tko konzumirati. Zapravo, vegani ne jedu jaja jer su dobivena od životinja, ali ne zaboravimo da postoji mnogo ljudi koji ne podnose jaja, tako da ovaj recept nadilazi vegansku i vegetarijansku prehranu.

Je li ovaj recept zdrav?

Sasvim je zdravo ako ga ne miješamo, odnosno to su krumpiri, ekstra djevičansko maslinovo ulje, domaći pripravak od jaja i dodatni sastojci poput luka, paprike, blitve, rajčice, sira ili što već želimo dodati. Nismo baš za to da se tortilja previše puni, ali da se napravi s pravim i potrebnim sastojcima, a takva će i biti naša veganska tortilja.

Porcija naše tortilje ima otprilike 120 kilokalorija, sve to varira, ovisno o dodatnim sastojcima koji se stavljaju na njega. U našem slučaju samo luk, ali podsjetimo da je karamelizirani luk također jako dobra opcija za tortilje, a koji dodaje puno kalorija, kao chorizo, čak i ako je veganski, sir i drugi sastojci.

Ovisno o našoj prehrani, alergijama i drugim čimbenicima, ovaj će recept biti zdrav ili ne, jer možemo kupiti već napravljena veganska jaja ili ih možemo pripremiti sami kao što ćemo objasniti u sljedećem odjeljku.

Kako napraviti vegansko jaje?

Vegani ne jedu jaja, ne zato što su to izravni derivati životinjskog porijekla poput mlijeka ili mesa, već zato što ne podržavaju industriju u kojoj se kokoši maltretiraju i drže u kavezima nekoliko mjeseci života koje izdrže bez sunčeve svjetlosti i prisiljeni polagati jaja, ili mužjaci koji su istrijebljeni čim se rode.

Za dobivanje veganskih jaja postoji nekoliko alternativa, na primjer, korištenje biljnih ulja poput avokada, kokosa ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja, iako je ova opcija prikladna samo kada recept zahtijeva samo 1 ili najviše 2 jaja. Može se koristiti i pire od jabuke ili pire od banane, kao i pire od bundeve gdje se na svako jaje koje želimo zamijeniti dodaje 65 grama.

Naša omiljena opcija, osim pirea o kojem smo prije govorili, je upotreba maslaca od orašastih plodova. Ne samo zbog teksture i lepršavosti koje daje tijestu, već i zbog okusa i hranjivih tvari. Da bismo to postigli, umiješamo 60 grama ovog maslaca u tijesto za svako jaje koje želimo izbjeći. Jaje ima gotovo 20 nutrijenata, svaki važniji, a orašasti plodovi također su vrlo cjelovita namirnica.

Druga mogućnost je korištenje vode i brašna. Nije važno o kojoj se vrsti brašna radi, iako preporučujemo cjelovito pšenično brašno za promicanje dobrih hranjivih tvari i smanjenje masnoće. Da bismo postigli ovu alternativu jajetu, pomiješajte 1 dio vode + 1 dio brašna za svako jaje koje želimo zamijeniti. Poželjno je to učiniti prije početka pripreme veganske tortilje, a zatim dodati krumpir i ostale sastojke.

Jedina stvar koja se događa je da su voda i brašno jedina neutralna otopina za korištenje u tortilji, budući da ostale opcije koje smo dali daju okuse koji se ne uklapaju dobro uz jelo poput recepta koji donosimo danas.

Kako poboljšati veganski omlet

Osim dodavanja zdravih sastojaka poput blitve i rajčice, na primjer, ili paprike, postoje neke manje-više osnovne nadlanice koje će nam pomoći da naš veganski omlet bude apsolutno savršen i ukusan.

Bitno je da tava bude neprianjajuća, kako veganska tortilja ne bi zagorila.
Bitan je opseg tave, što je manja u nju će stati manje sastojaka i što će biti viša, a što će biti veća to možemo staviti više sastojaka i vjerojatno će izaći s manjom visinom.
Prije ulijevanja smjese morate pričekati da se ulje jako zagrije.
Krumpir možemo rezati kako god želimo, pa čak i s dobro opranom korom.
Pola žličice kurkume daje hranjive tvari i onu žućkastu boju koja podsjeća na tradicionalne tortilje.
Ako koristimo himalajsku crnu sol, okus će više podsjećati na jaje.
Ako nas brašno od slanutka ne uvjeri, u smjesu možemo dodati jabučnog octa (samo malu žličicu) kako bismo poboljšali konačni okus.
Preporučljivo ga je poslužiti svježe pripremljenog jer kada se ohladi gubi svoj potencijal, osim ako ne koristimo originalne namirnice poput kozjeg sira, karameliziranog luka, aromatičnog bilja i sl.

Brašno od slanutka ne može se ostaviti sirovo, ova tortilja je sporija od tradicionalne. Obično traje oko 40 ili 45 minuta. Na laganoj vatri, i to moramo poštovati, inače ga nećemo moći konzumirati.

Očuvanje

Kako biste sačuvali ovu osebujnu tortilju, dat ćemo vam nekoliko osnovnih savjeta. Kako nema jaja, u savršenom stanju traje u prosjeku 3 dana, ali kako uvijek kažemo, najbolje je da napravimo pravu količinu koju ćemo pojesti kako ne bismo bacali hranu.

Tortilju možemo zamrznuti ili staviti direktno u Hladnjak. Ako ćemo ono što nam ostane pojesti za nekoliko sati, tortilju možemo ostaviti u tuper posudi i čuvati je na mjestu daleko od svjetla, topline, vjetra i sl. Iako ga uvijek preporučamo na veraison, i na dnu, kako bi se izbjegle nagle promjene temperature.

Što se tiče zamrzavanja, najbolje je zamrzavati svaki komad zasebno, bilo u različitim posudama ili u vrećicama za zamrzavanje. Budite vrlo oprezni jer je ovaj omlet manje konzistentan od običnog omleta s jajima, pogotovo kada je vruć. Za odmrzavanje najbolje je komad staviti u hladnjak na dva sata pa kad se otopi zagrijati u tavi ili u pećnici za sočniji i "svježe" rezultat.

Ne stavljajte ga u zamrzivač ili hladnjak dok je još vruć jer bi ta nagla promjena temperature mogla pogoršati kvalitetu veganskog omleta koji smo upravo pripremili.