Omot tamne čokolade navodi potrošače da misle da će slatkiši imati gorči okus, dok žuti i ružičasti stvaraju očekivanja slatkoće, prema studiji.
Istraživači u Brazilu zamolili su 420 ljudi da predvide kvalitetu okusa komadića tamne i mliječne čokolade u pakiranjima različitih boja. Također su otkrili da je omot crna zbog toga su ljudi očekivali da će više uživati u mliječnoj čokoladi, ali suprotno je bilo s tamnom čokoladom.
Kako boje ambalaže utječu na čokoladu?
Studiju su proveli prehrambeni znanstvenik Iuri Baptista sa Sveučilišta Campinas, São Paulo, i njegovi kolege. «Istraživanja su pokazala da ne samo boja samog proizvoda, već i boje posuđa, omot i okolina može utjecati na očekivanja i percepciju hrane ili pićanapisala je ekipa u svom članku.
«To se događa jer kada potrošači vide proizvod, kao što je barritNakon čokolade, njihovi mozgovi odmah traže tragove koji odgovaraju prethodnim iskustvima i pokušavaju predvidjeti što je ona i koje su njezine karakteristike. Ovaj proces stvara očekivanja za koja se pokazalo da utječu na reakciju ponašanja, osjetilnu percepciju i neuralnu aktivaciju.”.
Kako bi istražili kako ovaj fenomen mijenja naša očekivanja od čokolade, Baptista i njegovi kolege ispitali su 420 ljudi u dobi od 18 do 60 godina, od kojih je polovica živjela u Brazilu, dok su ostali došli iz Francuske.
Svakom je sudioniku pokazana fotografija dvije pločice mliječne čokolade i dvije pločice tamne čokolade, od kojih je svaka dolazila u pakiranju određene boje: crne, plave, smeđe, zelene, crvene, ružičaste ili žute. Zatim su zamoljeni da ocijene različite očekivane osobine čokolade, uključujući koliko se očekuje da bude gorka ili slatka, na ljestvici od devet stupnjeva.
Ispitanici su u prosjeku rekli da očekuju da će tamna i mliječna čokolada biti najgorče i najmanje slatke kada su pakirane crna. Nasuprot tome, od sedam testiranih boja, žuti i roze naveli su ljude da očekuju da će čokolade biti slađe i manje gorke.
Mliječna čokolada ima bolji okus u crnom pakiranju
Zanimljivo je da su istraživači također otkrili da ljudi Mliječna čokolada mi se više sviđa ako je u crnom pakiranju, ali s crna verzija, ista boja omota imala je upravo suprotan učinak.
Nije pronađena stvarna razlika između subjekata iz Brazila i Francuske, što je otkriće koje je iznenadilo tim, s obzirom na različite navike vezane uz čokoladu u toj zemlji, pri čemu prosječni Francuz koji jede više od dvostruko više preferira veći udio kakaa.
Nakon što je njihova početna studija završena, istraživači sada planiraju istražiti utječe li pakiranje čokolade u ambalažu različitih boja na to kako se ovaj slatkiš percipira, a ne na očekivani okus. «Učinke boje konteksta na hranu potrebno je dodatno istražitinapisao je istraživački tim.
To će nam omogućiti da shvatimo kako industrije, obrtnici, kuhari, baristi, miksolozi, dizajneri ambalaže, blogeri o hrani i fotografi mogu to koristiti da utječu na očekivanja potrošača o svojim proizvodima i uslugama.
Potpuni nalazi studije objavljeni su u International Journal of Gastronomy and Food Science.