Bezglutenska dijeta je režim prehrane koji eliminira hranu koja sadrži gluten. Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu, koji je hibrid pšenice i raži. Mnogi ljudi ne znaju dobro o glutenu i križnoj kontaminaciji, što dovodi do zdravstvenih problema.
Stoga ćemo posvetiti ovaj članak, reći ćemo vam Što je hrana bez glutena i koje dobrobiti ima za zdravlje?
Što je bezglutenska dijeta
Pridržavanje dijete bez glutena ključno je za učinkovitu kontrolu manifestacija celijakije i drugih zdravstvenih stanja povezanih s glutenom.
Celijakiju karakterizira odgovor imunološkog sustava na gluten, koji uzrokuje oštećenje sluznice tankog crijeva. Ovo oštećenje, koje nastaje tijekom vremena, sprječava sposobnost tijela da apsorbira hranjive tvari iz hrane. Klasificira se kao autoimuni poremećaj.
Necelijakična osjetljivost na gluten ima nekoliko znakova i simptoma koji nalikuju onima kod celijakije, uključujući bol u trbuhu, nadutost, proljev, zatvor, poteškoće s koncentracijom, osip i glavobolju. Međutim, ne uzrokuje oštećenje tkiva tankog crijeva. Istraživanja pokazuju da imunološki sustav igra ulogu u ovom stanju, ali temeljni mehanizmi ostaju nedovoljno poznati.
Alergija na pšenicu, kao i druge alergije na hranu, Nastaje kada imunološki sustav pogrešno identificira gluten ili neki drugi protein prisutan u pšenici kao štetni agens., usporedivo s virusom ili bakterijom. Kao odgovor, imunološki sustav stvara protutijelo koje cilja na protein, pokrećući reakciju koja može uzrokovati zagušenje, probleme s disanjem i dodatne simptome.
Nutritivne informacije o glutenu
Slijeđenje bezglutenske dijete zahtijeva pažljivo razmatranje odabranih namirnica, sastojaka koje sadrže i njihove nutritivne vrijednosti. Pogledajmo neke od namirnica koje su dopuštene:
- Svježa hrana. Brojne namirnice koje prirodno ne sadrže gluten mogu se uključiti u hranjivu prehranu.
- Voće i povrće, zajedno s grahom, sjemenkama, mahunarkama i orašastim plodovima, u prirodnom i nerafiniranom stanju.
- jaja
- Nemasno, neprerađeno meso, riba i perad, zajedno s većinom nemasnih mliječnih proizvoda.
Sljedeće žitarice, škrob i brašno mogu se uključiti u bezglutensku prehranu:
- Amaranto
- Arrowroot
- Heljda
- Proizvodi od kukuruza bez glutena, kao što su kukuruzno brašno, griz i palenta.
- Posteljina
- Brašna bez glutena, poput onih dobivenih od riže, soje, kukuruza, krumpira i graha, kao i prethodno kuhanog kukuruza.
- Sin
- Quinoa
- Riža, kultivirana i divlja sorta.
- Sirka
- Soja
- Tapioka, dobivena iz korijena kasave,
- TEF
Hrana od žitarica potpuno je zabranjena. Najbolje je suzdržati se od konzumiranja hrane i pića koja sadrže sljedeće sastojke:
- pšenica
- Jedva
- raž
- Tritikale, hibrid dobiven križanjem pšenice i raži, ponekad se povezuje sa zobenim pahuljicama.
Dok je zobena zob sama po sebi bez glutena, mogu biti kontaminirani pšenicom, ječmom ili raži tijekom procesa proizvodnje. Međutim, neki ljudi kojima je dijagnosticirana celijakija možda neće tolerirati valjane zobene pahuljice koje imaju oznaku bez glutena.
Osnovna terminologija pšenice
Postoji nekoliko vrsta pšenice i svaka od njih sadrži pšenični gluten:
- tvrda pšenica
- Escaña
- Farro
- kamut
- Spelt
Oznake prehrambenih proizvoda bez glutena
Kada kupujete prerađenu hranu, važno je provjeriti etikete na prisutnost glutena. Oznaka sastojka mora navesti naziv bilo koja prisutna žitarica ako hrana sadrži pšenicu, ječam, raž, tritikale ili bilo koji sastojak dobiven od tih žitarica.
Prema standardima koje je postavila Američka agencija za hranu i lijekove, hrana označena kao bezglutenska mora sadržavati manje od 20 dijelova na milijun glutena. Sljedeći proizvodi nose ove oznake:
- Prirodno bezglutenska hrana.
- Gotovi proizvodi koji nemaju sastojke koji sadrže gluten
- Proizvodi koji nisu bili izloženi glutenu tijekom proizvodnje
- Hrana koja sadrži gluten koja je obrađena kako bi se uklonio sadržaj glutena.
Napitci dobiveni iz prirodnih izvora bez glutena, uključujući grožđe ili bobice kleke, mogu imati oznaku koja pokazuje da su bez glutena.
Piće koje sadrži alkohol dobiven od žitarica koje sadrže gluten, kao što su pšenica, ječam, raž i hibridnih žitarica kao što je tritikale, Može imati oznaku koja pokazuje da je "prerađeno", "tretirano" ili "napravljeno" za uklanjanje glutena. Međutim, ako etiketa jasno pokazuje da sadržaj glutena ostaje neutvrđen i da piće može sadržavati tragove glutena, ti se napici možda neće kvalificirati za oznaku "bez glutena".
Prerađena hrana koja često sadrži gluten
Osim hrane koja može uključivati pšenicu, ječam i raž, ove žitarice služe kao uobičajene komponente u nekoliko drugih proizvoda. Osim toga, Pšenica ili pšenični gluten često se ugrađuje kao sredstvo za zgušnjavanje ili vezivanje, kao i za aromatiziranje ili bojenje.. Stoga je bitno ispitati oznake prerađene hrane na prisutnost pšenice, ječma i raži.
Kao opće pravilo, preporuča se da se suzdržite od konzumiranja sljedeće hrane osim ako nije izričito označeno da je bez glutena, ako je bez glutena ili je pripremljena s kukuruzom, rižom, sojom ili nekom drugom žitaricom bez glutena.
- Pivo, koje obuhvaća sorte kao što su ale, porter i stout, često uključuje ječam kao ključni sastojak.
- kruh
- Bulgor pšenica
- Kolači i torte
- bomboni
- žitarice
- Domaćine, kolačići i čvarci.
- Zdravice
- Prženi krumpirići (mogu biti kontaminirani ako se prže u istom ulju kao i ostala hrana bez glutena)
- umaci za meso
- Imitacija mesa ili plodova mora, zajedno sa sladom, aromom slada i raznim proizvodima od ječmenog slada.
- Matzah
- Rezanci
- Kuhane kobasice i prerađevine od mesa
- Obloge
- Umaci, kao što je soja umak (koji sadrži pšenicu), začinjene mješavine riže, aromatizirani zalogaji kao što su čips od krumpira i tortilja čips, marinirana perad, juhe, juhe ili mješavine juha i povrće pripremljeno u umaku.
Nadam se da ćete uz ove informacije saznati više o tome što je bezglutenska dijeta i koje su dobrobiti za zdravlje.