Semolina je krupno brašno napravljeno od durum pšenice, vrste durum pšenice. Kad se samelje u brašno, durum pšenica poznata je kao griz i koristi se diljem svijeta u kruhu, tjestenini i kašama, a najviše za izradu durum kebaba. Ovo brašno je tamnije i više zlatne boje od brašna za sve namjene. Ima meku, zemljanu aromu, plus mnoge zdravstvene prednosti.
Možda nam je konzumacija zabavna, ali ako se organizam pobuni protiv krupice, bit će bolje izabrati drugu vrstu hrane. Saznajte radi li se o brašnu prikladnom za celijakiju.
Svojstva i hranjive tvari
Griz brašno se može obogatiti, što znači da mu proizvođači vraćaju hranjive tvari koje su izgubljene tijekom prerade zrna durum pšenice. Obogaćeni griz sadrži veće razine vitamina i minerala od neobogaćenih alternativa. Porcija od 1/3 šalice (56 grama) nekuhanog, obogaćenog griza osigurava:
- Energetska vrijednost: 198 kalorija
- Ugljikohidrati: 40 grama
- Proteini: 7 grama
- Masti: manje od 1 grama
- Vlakna: 7% preporučene dnevne doze
- Tiamin: 41% preporučene dnevne doze
- Folat: 36% preporučene dnevne doze
- Riboflavin: 29% preporučene dnevne doze
- Željezo: 13% preporučene dnevne doze
- Magnezij: 8% preporučene dnevne doze
Krupica je bogata proteinima i vlaknima, koji usporavaju probavu i povećavaju osjećaj sitosti između obroka. Također ima visok sadržaj vitamina B kao što su tiamin i folat, koji imaju mnoge važne funkcije u tijelu, uključujući pomoć u pretvaranju hrane u energiju.
Također, griz je dobar izvor željeza i magnezija. Ovi minerali podupiru proizvodnju crvenih krvnih stanica, zdravlje srca i kontrolu šećera u krvi.
prednosti
Nekoliko je prednosti konzumacije krupice ili griz brašna u odnosu na druge vrste brašna.
Gubitak kilograma
Krupica ima visok sadržaj nekoliko nutrijenata koji mogu pridonijeti gubitku težine. Za početak, 56 grama nekuhanog, obogaćenog griza osigurava 7% vaše dnevne doze vlakana.
Može smanjiti osjećaj gladi i spriječiti debljanje u budućnosti. Na primjer, jedno je istraživanje pokazalo da je svaki 1 gram povećanja dijetalnih vlakana dnevno rezultirao gubitkom težine od 0,25 kg tijekom 20 mjeseci. Krupica je također bogata proteinima, a 56 grama sirove krupice daje više od 7 grama.
Pokazalo se da povećanje količine proteina u prehrani potiče gubitak težine. Na primjer, pregled 24 studije primijetio je da je visokoproteinska dijeta, u usporedbi sa standardnom proteinskom dijetom, rezultirala 0,79 kg više gubitka težine.
Povećanje proteina u prehrani također može pomoći u smanjenju gladi, očuvanju mišićne mase tijekom mršavljenja, povećanju gubitka masti i poboljšanju sastava tijela.
Podržava zdravlje srca
Prehrana bogata vlaknima može smanjiti rizik od srčanih bolesti. Ljudi s najvećim unosom vlakana mogu imati do 24% manji rizik od srčanih bolesti u usporedbi s onima s najmanjim unosom vlakana.
Vlakna mogu podržati zdravlje srca snižavanjem LDL (lošeg) kolesterola, krvnog tlaka i opće upale. Osim toga, griz sadrži druge hranjive tvari koje su zdrave za srce poput folata i magnezija. Prehrana bogata ovim nutrijentima pomaže u održavanju zdravlja srca.
Osim toga, studije pokazuju da prehrana bogata magnezijem podupire cjelokupno zdravlje srca. Na primjer, studija na više od milijun ljudi pokazala je da povećanje unosa magnezija u prehrani za 100 mg dnevno smanjuje rizik od zatajenja srca za 22% i rizik od moždanog udara za 7%.
Kontrolirajte šećer u krvi
Brašno od krupice može poboljšati kontrolu šećera u krvi zbog visoke razine magnezija i dijetalnih vlakana. Održavanje zdrave razine šećera u krvi važan je čimbenik u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2 i bolesti srca.
Magnezij može poboljšati kontrolu šećera u krvi povećanjem odgovora stanica na inzulin, hormon koji regulira razinu šećera u krvi. Zapravo, prehrana bogata magnezijem povezana je s do 14% nižim rizikom od dijabetesa u nekim studijama.
Krupica je također bogata vlaknima, bitnim nutrijentom za kontrolu šećera u krvi. Vlakna usporavaju apsorpciju ugljikohidrata u krvotok, što pomaže u kontroli skokova šećera u krvi nakon obroka. Također može smanjiti razinu šećera u krvi natašte kod osoba s dijabetesom.
bogata željezom
Željezo je esencijalni mineral koji obavlja mnoge funkcije u tijelu. Griz je izvrstan izvor željeza s 1/3 šalice (56 grama) nekuhanog, obogaćenog griza koji osigurava 13% preporučene dnevne doze.
Bez dovoljno željeza u prehrani, tijelo ne može proizvesti dovoljno crvenih krvnih stanica. Kao rezultat toga, može se razviti stanje koje se naziva anemija uzrokovana nedostatkom željeza. Nedostatak željeza najčešći je nedostatak mikronutrijenata u svijetu. Povećanje unosa hrane bogate željezom može smanjiti rizik od nedostatka i kasnije anemije.
Međutim, griz, kao i druge biljke, sadrži Hierro nema hema, koje se ne apsorbira tako dobro kao hem željezo koje se nalazi u životinjskim proizvodima kao što su meso, perad i riba.
Podržava zdravlje probavnog sustava
Poboljšana probava jedna je od mnogih zdravstvenih dobrobiti dijetalnih vlakana. Porcija od 1/3 šalice (56 grama) nekuhanog, obogaćenog brašna od griza sadrži više od 2 grama vlakana ili 7% dnevne doze ove hranjive tvari.
Dijetalna vlakna pružaju mnoge dobrobiti za probavni sustav. Na primjer, potiče rast prijateljskih crijevnih bakterija. Zdrava ravnoteža crijevnih bakterija utječe na mnoga područja zdravlja, uključujući optimalnu probavu, zdravlje imunološkog sustava i metabolizam.
Također, unos vlakana potiče redovito pražnjenje crijeva i može pomoći u liječenju zatvora.
Kako se koristi?
griz brašno bogat je glutenom, protein koji daje strukturu mnogim vrstama kruha, tjestenine i drugih peciva. Tvrda i elastična tekstura krupice čini je jednom od najboljih vrsta brašna za izradu tjestenine. Neki drugi načini korištenja griz brašna su:
- Dodajte nekoliko žličica u tijesto za kruh za hrskavu teksturu.
- Pomiješajte ga s kipućim mlijekom, medom i ekstraktom vanilije za ukusan desertni puding ili vruće žitarice.
- Zamijenite obično brašno grizom kako biste receptima za tijesta dodali dodatnu hrskavu teksturu.
- Koristite ga za zgušnjavanje gulaša ili umaka.
- Pospite ga po krumpiru prije pečenja kako bi ostao hrskav.
Imajte na umu da griz može užegnuti ako se ostavi otvoren, stoga je griz najbolje čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
kontraindikacije
Prije dodavanja krupice u prehranu potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Za početak, griz je bogat glutenom, proteinom koji može biti štetan za osobe s celijakijom ili osjetljive na gluten. Celijakija pogađa otprilike 1,4% svjetske populacije.
Vjeruje se da između 0,5 i 13% ljudi može biti osjetljivo na gluten nije celijakija. Osobe s celijakijom ili NCGS-om trebale bi izbjegavati jesti hranu koja sadrži gluten poput krupice.
Također, budući da se griz dobiva mljevenjem durum pšenice, može biti štetan za osobe alergične na pšenicu.