Možda jedna od najboljih govedina. Wagyu je poznat diljem svijeta po svom intenzivnom okusu i visokoj cijeni. Iako ima neka stvarno spektakularna svojstva.
Osim okusa koji se topi u ustima, također se nutritivno razlikuje od ostalih vrsta mesa. Iako je poznata kao luksuzna poput tartufa i kavijara, govedina Wagyu danas je jedan od najtraženijih mesnih proizvoda u visokoj kuhinji. Izuzetno je nježan i punašan te je dio mnogih jelovnika s Michelinovim zvjezdicama diljem svijeta.
Što je Wagyu?
Wagyu je pasmina goveda poznata po visokokvalitetnom mramoriranju (intramuskularna mast koja se nalazi ugrađena u mišić životinje). Smatra se jednim od najboljih mesa na svijetu zbog intenzivnog umami okusa, intramuskularne masnoće i puteraste teksture.
Wagyu pasmina potječe iz Japan. Vaše ime znači krava japanski na engleskom, a zapravo se odnosi na četiri specifične pasmine Wagyu goveda: japansko crno, japansko smeđe, japansko bezrogo i japansko kratkorogo. Iako su ovo izvorne četiri pasmine koje čine svu modernu Wagyu govedinu, križanja su se dogodila u Japanu i Sjedinjenim Državama.
Osim toga, Wagyu farmeri hrane svoju stoku posebnom hranom. Oni podržavaju rast ove intramuskularne masti, što dovodi do toga da imaju veći sadržaj masti od standardne krave. Ono što možda ne znamo je da se mononezasićene masti smatraju "dobrim masnoćama", što je jedan od razloga niza zdravstvenih dobrobiti koje dobivate jedući Wagyu govedinu.
Zašto je skuplje?
Uz vrhunsku kvalitetu, Wagyu govedina je i skuplja zbog intenzivnog procesa uzgoja, hranjenja i uzgoja goveda za govedinu: može proći i do tri do četiri godine prije nego što budu spremni za klanje, u usporedbi s 12 godina. . Za ostale pasmine potrebno je 18 mjeseci.
Zbog više cijene i izvrsnog okusa, ljudi ga često žele spremiti za kasnije uživanje.
Hranjive tvari Wagyu
Porcija od 30 grama kuhane Wagyu govedine jednaka je jednoj porciji. Dakle, 100 grama ovog mljevenog mesa sadrži:
- Energetska vrijednost: 243 kalorija
- Masti: 21 grama
- Zasićene masti: 6 grama
- Kolesterol: 60 mg
- Natrij: 45 mg
- Ugljikohidrati: 0 grama
- Vlakna: 0 grama
- Šećer: 0 grama
- Proteini: 13 grama
- Željezo: 6% preporučene dnevne vrijednosti
U porciji Wagyu mljevene govedine od 100 grama nalazimo 21 grama masti, 3 grama zasićenih masti i 6 grama trans masti. Ali najzanimljivije je taj visok sadržaj proteina.
prednosti
Wagyu je proučavan zbog njegovih zdravstvenih svojstava i prednosti u odnosu na druge vrste crvenog mesa, posebno zbog sadržaja masnoće, posebice Omega-6 i Omega-9 masnih kiselina.
Izvor omega-6 masnih kiselina
Wagyu govedina izvrstan je izvor konjugirane linolne kiseline, Omega-6 masne kiseline. Oni mogu sniziti razinu kolesterola, smanjiti rizik od određenih vrsta raka i smanjiti rizik od Alzheimerove bolesti, iako su potrebna dodatna istraživanja u ovom području.
Konzumiranje hrane s esencijalnim masnim kiselinama može pomoći u snižavanju razine LDL kolesterola. LDL, ili lipoprotein niske gustoće, kolesterol često se naziva lošim kolesterolom za zdravlje srca. Iako masna kiselina u Wagyu govedini potencijalno može smanjiti LDL kolesterol, važno je promatrati cijelu hranu, a ne samo pojedinačne hranjive tvari. Druge namirnice koje mogu poboljšati kolesterol su avokado, riba, grah i cjelovite žitarice.
Gubitak kilograma
Kada je riječ o prehrani, sve masti daju 9 kalorija po gramu energije, dok dijeta s proteinima i ugljikohidratima nudi samo 4 kalorije po gramu. Stoga je smanjenje količine masti u prehrani jedna od metoda za učinkovito smanjenje unosa kalorija i mršavljenje.
Međutim, posljednjih je godina otkriveno da prehrana s umjerenim do velikim količinama mononezasićenih masti može pomoći u mršavljenju. Zapravo, jedna je studija otkrila da dijete s visokim udjelom masnih kiselina dovode do sličnog gubitka težine kao dijete s niskim udjelom masnoća. Ovo je ujedno i osnova Keto dijete. Dobro je imati na umu da dijete s visokim udjelom masnih kiselina (kao što su one koje sadrže Wagyu) mogu biti učinkovita metoda mršavljenja, sve dok nadomještamo trenutne kalorije i ne dodajemo više prehrani.
Bogat proteinima
Proteini također igraju važnu ulogu u održavanju zdrave i hranjive prehrane. Između ostalih prednosti, dovoljna količina proteina može pomoći u održavanju energije, izgradnji mišićne snage i održati vas sitima dulje vrijeme.
Budući da Wagyu govedina sadrži 22 grama proteina (u porciji od 110 grama), može biti odličan izbor za one koji žele voditi računa o svom zdravlju i kontrolirati svoju težinu.
Sadrži oleinsku kiselinu
Također je dobar izvor oleinske kiseline, posebno u usporedbi s drugim izvorima crvenog mesa. Oleinska kiselina je mononezasićena mast koja se inače nalazi u uljima koja su zdrava za srce, poput maslinovog ulja. Kada se zamijeni mastima i uljima s visokim udjelom zasićenih masti, oleinska kiselina može smanjiti rizik od srčanih bolesti.
Otprilike 100 grama japanske Black Wagyu govedine ima 16 grama oleinske kiseline, u usporedbi sa samo 2 grama u Angus govedini hranjenoj travom.
Oleinska kiselina može pomoći u smanjenju upale u tijelu. Oni koji jedu više hrane s oleinskom kiselinom imaju nižu razinu upale.
Wagyu rizici
Iako Omega-6 i Omega-9 masne kiseline izdvajaju Wagyu od ostalih vrsta mesa, ipak postoje neke zdravstvene opasnosti povezane s njegovom konzumacijom. Wagyu govedina bogata je zasićenim masnoćama i može izazvati upalu u tijelu.
Visok udio zasićenih masti
Iako je većina masti u Wagyu govedini nezasićena, ona i dalje sadrži 34 posto dnevne vrijednosti zasićene masti po obroku od 100 grama.
Prehrana bogata zasićenim mastima može povećati ukupni kolesterol i LDL kolesterol, što može dovesti do začepljenja arterija. Trenutna preporuka za zasićene masti je 10 posto ili manje dnevnih kalorija.
Iako studije nisu pokazale izravnu vezu između zasićenih masti i rizika od srčanih bolesti, zamjena zasićenih masti polinezasićenim mastima ili složenim ugljikohidratima povezana je sa smanjenim rizikom od srčanog ili moždanog udara.
upala
Upala je način na koji naše tijelo liječi, ali previše upale je povezano s raznim bolestima. Kronična upala može povećati rizik od bolesti srca, Alzheimerove bolesti, određenih vrsta raka i dijabetesa.
Iako masne kiseline u ovom mesu imaju potencijal snižavanja kolesterola, mogu biti povezane s pojačanom upalom. Prehrana bogata masnim kiselinama može povećati razinu C-reaktivnog proteina u krvi. Iako su neke upale neophodne za zdravo tijelo, uključivanje protuupalne hrane u vašu prehranu može pomoći umanjiti opasne učinke kronične upale.
Kako kuhati Wagyu
Wagyu govedina poznata je po svom izvrsnom okusu i teksturi, pa je priprema na pravi način ključna. Stručnjaci preporučuju sljedeće savjete za ukusan i mekan odrezak:
- Meso ćemo ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta kako bi se vlaga ravnomjerno rasporedila po mesu.
- Posolite i popaprite.
- Na srednje jakoj vatri otopite malu količinu maslaca u jakoj tavi i pržite obje strane mesa 2 do 4 minute.
- Kuhat ćemo srednje pečeno do srednje pečeno kako bismo iskusili nježnu teksturu i okus maslaca po kojima je Wagyu poznat.
- Neka Wagyu govedina odstoji 5 minuta prije rezanja.