Kada su opcije usred ili poslije treninga ograničene na grickalice iz automata ili kioska, mnogi se odlučuju ponijeti vrećicu jerkya. Govedina je hrana s visokim udjelom bjelančevina i postala je sve popularnija tijekom godina, osobito kako su dijete s visokim udjelom bjelančevina i malo ugljikohidrata doživjele procvat.
Ali kao i kod svake namirnice koja je označena kao "zdrava" hrana, pitanja se postavljaju posvuda. Je li trzavica doista zdrava? Što je s vrstama puretine ili svinjetine? Koliko trzaja je previše trzaja?
Što je suho meso?
Jerky (junetina, puretina, svinjetina) zdrav je međuobrok zbog sadržaja proteina, pa vam može pomoći pri vježbanju i oporavku. Sadržaj natrija u jerkyu, zahvaljujući procesu stvrdnjavanja, također vam može pomoći da obnovite svoje elektrolite nakon mokrog ili intenzivnog treninga.
Ali postoje određeni sastojci koji zdravu grickalicu mogu brzo pretvoriti u nešto umjetno i puno natrija. Kao primjer uzeli smo jedno od najprodavanijih vrsta mesa na Amazonu: Natural Athlete's Beef Jerky Original.
- Veličina porcije: 100 grama
- Energetska vrijednost: 277 kalorija
- Masti: 4 grama
- Zasićene masti: 2 grama
- Proteini: 54 grama
- Ugljikohidrati: 4 grama
- Šećer: 3 grama
- Natrij: 430 miligrama
Prednosti dehidriranog mesa
Svaki put kad pojedete suho meso, dobit ćete dobra količina proteina, što je ključno za svakog sportaša. Primjerice, u porciji od 30 grama nalazimo više od 16 grama proteina. No jerky se stvara kroz proces stvrdnjavanja, koji zahtijeva dodavanje soli da izvuče vlagu. Nakon što je meso pravilno dehidrirano, više nije osjetljivo na kvarenje jer to novo stanje otežava rast mikroba. Međutim, taj dodatak soli čini jerket hranom s visokim udjelom natrija.
Iako bi to moglo biti korisno za sportaše izdržljivosti koji gube puno soli znojenjem, moglo bi biti loš izbor za nekoga s visokim krvnim tlakom ili bilo kojom vrstom bolesti bubrega. Osim toga, sol se nalazi u gotovo svemu što jedemo tijekom dana, pa nije baš zgodno da četvrtina unosa soli dolazi iz jednog međuobroka.
Općenito jerky je došao u modu kad su ljudi sušili meso jer nisu imali tehnologiju za njegovo konzerviranje. Godinama je bio zdrav međuobrok, a postoje obrtnici i gurmanski proizvođači suhomesnatih proizvoda koji ga još uvijek rade takvim. Žgano je s malo začina, pa ako je to ono što jedete, onda imate zdrav međuobrok bogat proteinima.
Osim toga, suho meso ima i dug životni vijek i vrlo je prenosiv, što ga čini odličnim izborom za putovanja, ruksak i druge situacije u kojima imate ograničen pristup svježoj hrani i trebate proteinski hit.
Nedostaci suhog mesa
Dehidrirano meso ima određene nedostatke ako se redovito konzumira kao međuobrok.
hranjive tvari niske kvalitete
Nažalost, neki brendovi imaju upitne sastojke, uključujući piletinu, sojino brašno i kukuruzni sirup, i mogu činiti 25% vašeg dnevnog unosa soli. The šećer Često se dodaje i okusima jerkya, a što nije iznenađujuće, što je okus slađi, to jerky ima više šećera. Međutim, meso nema ugljikohidrati, tako da je čak i nekoliko grama šećera (manje od 8 grama) u redu, posebno tijekom ili nakon treninga gdje su vam potrebni ugljikohidrati za popunjavanje zaliha glikogena u mišićima.
Prilikom odabira sadržaja zasićene mastiSvinjetina i govedina, na primjer, imat će nešto veće količine zasićenih masnoća nego, recimo, puretina ili piletina s džezvom.
Visok sadržaj natrija
Iako je junetina hranjiv međuobrok, treba je jesti umjereno. Ima visok sadržaj natrija, a porcija od 28 unce osigurava oko 22% vaše dnevne količine natrija, što iznosi 2,300 mg dnevno. Pretjerani unos natrija može naškoditi nekoliko aspekata vašeg zdravlja, uključujući zdravlje srca, krvni tlak i rizik od moždanog udara. To ga također čini neprikladnim za određene dijete koje ograničavaju unos natrija.
Prerađeno meso
Također, junetina je visoko prerađena. Brojne studije pokazale su vezu između prehrane s visokim udjelom prerađenog i suhomesnatog mesa poput sušene govedine i povećanog rizika od raka, poput raka probavnog sustava. Znanost je otkrila da suhomesnati i sušeni proizvodi poput goveđeg pečenog mesa mogu biti kontaminirani otrovnim tvarima zvanim mikotoksini, koje proizvode gljivice koje rastu na mesu. Istraživanja su povezala mikotoksine s rakom.
Prisutnost nitrata
Još nešto što treba razmotriti je korištenje nitrati u procesu stvrdnjavanja. Nitrati se također nalaze u prerađenom mesu za ručak i hrenovkama. U skladu s Studija, objavljenom u Molecular Psychiatry, gurmanske i zanatske robne marke često se hvale "bez dodanih nitrata", osim onih iz soli i sjemenki celera, što može biti dobra stvar. Istraživači su otkrili da nitrati mogu pridonijeti hiperaktivnom raspoloženju, euforiji i nesanici.
Ukratko, iako je junetina zdrav međuobrok, najbolje ju je jesti umjereno. Većina vaše prehrane trebala bi se sastojati od cjelovite, neprerađene hrane.
Deblja li vas jerky?
Za svakih 30 grama goveđeg pečenog mesa koje pojedemo, pojedemo oko 116 kalorija. Previše kalorija bez dovoljno aktivnosti vodi do debljanja.
Trebamo unijeti oko 3.500 dodatnih kalorija kako bismo povećali pola kilograma masti, tako da će oko 850 grama suhog mesa biti potrebno da dobijemo pola kilograma, sve dok ne smanjimo kalorije iz suhog mesa koje jedemo ili kalorije iz druge hrane i Nemojmo povećavati količinu tjelesne aktivnosti koju obavljamo.
No, kaže se da pomaže pri mršavljenju jer je udio proteina dosta visok. Ovaj nutrijent pomaže u osjećaju sitosti i jačanju mišića nakon vježbanja.
Kako napraviti džezvu od govedine kod kuće?
Nije teško napraviti vlastito suho meso kod kuće. To je također dobar način za kontrolu svih sastojaka, posebno natrija.
Za pripremu goveđeg mesa kod kuće jednostavno ćemo upotrijebiti nemasni komad govedine, poput gornjeg, donjeg oka, vrha pečenice ili bočnog odreska, i narezati meso na tanke ploške. Nakon rezanja, meso ćemo marinirati u začinskom bilju, začinima i umacima po izboru. Zatim ćemo osušiti trzane trakice kako bismo uklonili višak marinade i staviti ih u dehidrator za meso na 68-74°C otprilike 4-5 sati, ovisno o debljini mesa.
Ako nemamo dehidrator, slične rezultate možemo postići korištenjem pećnice na niskoj temperaturi, oko 60-75°C 4-5 sati.
Također, dobra je ideja pustiti jerky da dodatno dehidrira na sobnoj temperaturi dodatna 24 sata prije konzerviranja. Možda bi bilo najbolje zamrznuti jerky ako ga nećete jesti u roku od tjedan dana.
Dakle, trebate li to jesti ili ne?
Jerky može biti zdrav, ukusan i zasitan međuobrok bogat proteinima koji će vam pomoći da prođete kroz trening i oporavak. Ali to također može biti opcija koja ima sumnjive sastojke ili skrivene šećere. Pronađite junetinu pripremljenu od zdravih sastojaka (meso i začini), idealno bez umjetnih sastojaka. Nažalost, veliki supermarketi poput Mercadone još uvijek ne prodaju ovo suho meso ili junetinu.
Preporučamo Natural Athlete's beef jerky, dobrih sastojaka i vrlo zanimljivog nutritivnog sadržaja. Naći ćete ga u normalnom, ljutom, paprenom ili miješanom okusu.
Pogledajte ponudu na Amazonu