Konjsko meso uvelike je nepoznanica u gastronomiji, no prije nekoliko godina upalilo se nekoliko alarma kada je u mesnim proizvodima otkriveno konjsko meso. Od tada je ovo meso dobilo mjesto u mnogim mesnicama, specijaliziranim trgovinama, supermarketima itd. Danas ćemo otkriti je li to dobro ili nije za zdravlje.
Konjsko meso nije dobro poznato u europskoj ili španjolskoj kulinarskoj kulturi, a o njemu postoji mnoštvo proturječnih informacija. Htjeli smo staviti točku na i i jednom zauvijek razjasniti je li konjsko meso zdravo i sigurno za prehranu ljudi.
Najvažnije je uvijek biti informiran, pa ako imamo povišeni kolesterol, srčanu bolest, dijabetes, visoki tlak ili nešto slično, prije konzumacije novog proizvoda najbolje je potražiti savjet stručnjaka koji poznaje naš slučaj.
Da li je sigurno?
Konjsko meso ima brojne blagodati za organizam, jer je manje masno i ima pozitivnije nutritivne vrijednosti, ali problem je što nije baš pogodno za ljudsku prehranu, a objasnit ćemo i zašto.
Ovo meso je bogato željezom i cinkom, dvama vrlo važnim mineralima za ljude i tehnički gledano ne predstavlja problem za konzumiranje ljudima bilo koje dobi. Ono što se događa je da nije svako konjsko meso valjano. Riječ je o životinji koja nije "dizajnirana" za ljudsku prehranu, pa tijekom svog odgoja može unositi tvari ili primati tvari i lijekove koji mogu uzrokovati zdravstvene probleme.
Pretpostavlja se da će konjsko meso, ako smo ga kupili u mesnici ili supermarketu, biti prikladno za ljudsku prehranu, ali bi se moralo provjeriti podrijetlo, kontrole i ostalo. Konj tijekom svog života može biti izložen ovim kemijskim tvarima: Isoxsuprine, Zilpaterol, Ractopmain, Triamcinolone Acetonide ili Dexamethasone. Ovo se prevodi u problemi s cirkulacijom, crijeva, pobačaji, trovanja, encefalitis, bolovi u mišićima itd.
Ako jedemo konjsko meso, neki sugeriraju da bismo mogli patiti od tahikardije, znojenja, drhtavice, visokog krvnog tlaka itd. Oni su znakovi da naše tijelo negativno reagira na ovu hranu.
prednosti
Ovo meso je tamnije boje od govedine i slatkastog okusa, ali ga je lako prikriti. Ima neke prednosti, sve dok je konzumacija povremena, kao što bi i trebala biti uz svaku vrstu mesa i dolazi s kontroliranog mjesta.
Bogat proteinima
Proteini su enzimi za kojima sportaši najviše žude, ali ni mi ne bismo trebali biti opsjednuti jer bismo mogli patiti od povišene ureje u krvi. konjsko meso je bogata proteinima visoke biološke vrijednosti, odnosno, to su proteini koje tijelo iskorištava bez napora. Proteini variraju ovisno o dobi životinje i brizi koju je imala tijekom života, tako da ćemo uvijek nastojati odabrati mlado meso (između 3 i 5 godina) koje je živjelo u slobodi i uz dobru ishranu.
Iako nismo sportaši, prosječna odrasla osoba treba oko 70 grama proteina, a vidjeli smo da je ovo meso vrlo bogato proteinima, otprilike nam na svakih 28 grama mesa daje 100 grama ovog enzima. Dakle, to bi mogla biti dobra opcija za dopunu naše prehrane na dane treninga, na primjer.
Izvor vitamina i minerala
To je meso bogato vitaminima jednako važnim kao i B12, vitamin A i C, uz tako bitne minerale kao što su fosfor, željezo i cink. Željezo pomaže tijelu u stvaranju hemoglobina (prenosi kisik), cink je neophodan za naš imunološki sustav i zdravu kožu, i konačno, fosfor pomaže zubima, kostima i mozgu da budu u top formi.
Prehranu ne možemo ili ne trebamo bazirati na mesu, bilo konjskom, pilećem, purećem, peradi, svinjetini ili bilo čemu drugom, već naša prehrana mora biti bogata i raznolika, koja počinje smanjenjem konzumacije mesa i povećanjem konzumacije povrća , pa ako nam je namjera dobiti te hranjive tvari iz mesa, možemo završiti s prekomjernom težinom, dijabetesom, problemima s kolesterolom itd.
meso niske masnoće
To je meso s vrlo malo masnoće koje gotovo uspoređuje se s turskom, piletina i perad. To znači da bi se mogao uključiti u zdrave dijete i dijete za mršavljenje. Ono na što morate pripaziti jesu količine, budući da se fileti teži od 200 grama ne preporučuju prosječnoj odrasloj osobi uz zdravu prehranu i redovitu tjelovježbu. Pogodan je i za osobe s visokim kolesterolom ili prekomjernom težinom, ali u manjim količinama.
Ono što smo pročitali u prethodnom odlomku ne treba shvatiti doslovno, jer je zdravlje u pitanju, a medicinski stručnjak će u našem slučaju dati odgovarajuću dijetu. Ako nam ovo meso ne odgovara ili ga naše tijelo ne podnosi, možemo pretrpjeti štetne posljedice kao što smo vidjeli, a ako već patimo od osnovnog zdravstvenog problema kao što su srčani problemi, mogli bismo pretrpjeti teške posljedice.
kako kuhati
Nema misterije, ovo meso se kuha na isti način na koji se mogu kuhati piletina, govedina, puretina, svinjetina, junetina itd. Možemo ga peći naprijed-natrag, pohati, peći, kombinirati s umacima, povrćem, čak raditi hamburgere i punjene kuglice.
Konjsko meso je bezoblično i vrlo mekano jer gotovo da nema masnoće, a teksturom je slično goveđem, ali bez toliko kolesterola. Također se smatra crvenim mesom, iako o tome postoje neke rasprave, jer 100 grama sadrži samo oko 120 kilokalorija. Osim toga, ima blag okus i dašak slatkoće, pa se odlično slaže s povrćem i umacima s blagim pikantnim daškom.
Radi se o tamnom mesu (intenzivno crvenom) pa morate biti oprezni i paziti kod kuhanja da ne ode previše jer će postati tvrdo i užeglo. Zanimljivost kod ovog mesa je da stvara pjenu kada se kuha i kada dođe u dodir s izvorom topline može jako smanjiti svoju veličinu, sve do pola ili manje.
Savjeti koje treba razmotriti
Konjsko meso uglavnom je nepoznato u europskoj kulinarskoj kulturi, ali ga druge zemlje jedu već godinama. O tome već sve znamo, samo nam trebaju neke napomene i savjeti kako ne bismo pogriješili, niti se otrovali jedući meso lošeg porijekla.
- Imati kvalitetan pečat.
- Nemojte jesti više od 200 grama dnevno, a ne više od 400 grama tjedno.
- Kuhajte ga na laganoj vatri.
- Nemojte ga prekuhati.
- Imajte na umu da gubi veličinu kada se zagrijava zbog gubitka hidratacije.
- Pojedite ga normalno, ali počnite s pola fileta od oko 40 ili 50 grama da vidimo kako će naše tijelo reagirati.
- Ne davati djeci mlađoj od 10 godina.
- Ako osjetimo čudne simptome nakon što ga pojedemo, pokušajte obavijestiti liječnika i pokazati omot od mesa.
- Nemojte jesti istekao rok ili nepoznatog porijekla.
- Suha tekstura.
- Dobro se slaže sa svježim povrćem.
- Mast je žućkasta.
- Ako imamo visok kolesterol, srčane probleme, dijabetes ili bilo koji zdravstveni problem, maksimalno regulirajte njegovu konzumaciju ili se posavjetujte sa stručnjakom.