Ljubav prema piletini, čini se, ne jenjava. Perad se često preporučuje kao zamjena za crveno meso, jer ima manje zasićenih masti. Postoji mnogo opcija kada je u pitanju piletina. Prodaje se cijela ili u dijelovima kao pileća prsa, batak ili krilca, ali što je zdravije?
Unatoč obilju pilećih prsa i ponudama u mesnim odjelima supermarketa, postoji još jedan komad koji dijetetičari radije dodaju u košaricu: pileći batak.
Mnogi ljudi izbjegavaju pileće batake jer im se čini da je masniji komad. Svi smo mi odrasli jedući prsa, pa kad počnemo kuhati s pilećim batacima, čini nam se kao da se odjednom pojavio novi komad piletine.
Što je tako dobro u bedrima? Najmanji, najtamniji komad mesa osvaja glavne bodove za svoj nutritivni sastav; također se kuhaju sočnije i ukusnije od bijelog mesa. Iako, je li stvarno bolji od prsa?
Razlike u hranjivim tvarima
Neki ljudi više vole okus tamnog mesa nego bijelog mesa, smatraju ga mekšim i aromatičnijim.
Dobri su i zabaci i pileća prsa nemasni izvori proteina. Međutim, razlikuju se u količini kalorija, masti i zasićenih masti. Na primjer, pileća prsa bez kože od 85 unce sadrže približno 140 kalorija, 3 grama ukupne masti i samo 1 gram zasićene masti.
Ista količina tamne piletine bez kože dala bi tri puta veću količinu masti za ukupno 9 grama masti, 3 grama zasićene masti i 170 kalorija. Ova se razlika možda ne čini velikom, ali ovisno o veličini posluživanja može se značajno povećati. No, nutritivno gledano, pileća prsa imaju više bjelančevina, a manje masnoće, ali je batak bolji.
Također je dobra ideja pogledati naljepnicu s nutritivnim vrijednostima. U neke proizvode od peradi ubrizgava se sol, što im pomaže da ostanu vlažni.
prednosti pilećih bataka
Nekoliko je prednosti uvođenja ovog narezaka u uobičajenu prehranu.
Pomozite u kontroli porcija
U usporedbi s pilećim prsima, bataci su manji. Tipični zabatak također je mnogo bliži preporučenoj porciji proteina od 70 do 90 grama od pilećih prsa, pa je odabir zabatka umjesto prsa jednostavan način da veličine porcija budu manje i pod kontrolom. .
Prsa će pak morati odabrati izrezana na filete. U tom slučaju ne bismo točno znali koliko teže i izgubili bismo izračun nutrijenata.
Sadrže više cinka
Butovi su puni cinka, osiguravajući gotovo 70 posto više minerala od pilećih prsa.
Cink je jedan od najvažnijih minerala u tijelu, neophodan za aktivnost više od 300 enzima u tijelu, kao što su oni odgovorni za metabolizam, rad živaca i imunitet, između ostalih.
Ukusniji su
Svatko voli kuhati s butovima zbog njihove prirodne sočnosti i okusa. iako su manje mršav osim prsa, mogu se kuhati i butovi manje ulja i oslanjaju se na vlastitu masnoću koja ih održava vlažnima tijekom procesa kuhanja.
Ta dodatna masnoća također olakšava kuhanje pilećih bataka jer je manja vjerojatnost da ćete ih prepeći i osušiti.
više zasititi
Volimo pileće batake zbog dodatne masnoće koja dolazi s tamnim mesom. I zasitniji su, čak i ako jedete manje mesa. Za to dodatno zadovoljstvo vjerojatno je dijelom zaslužna masnoća.
Gram po gram, mast daje najviše kalorija, 9 kalorija po gramu (u usporedbi s ugljikohidratima i proteinima, koji doprinose 4 kalorije po gramu). Te dodatne kalorije, u teoriji, trebale bi učiniti da se osjećate sitiji uz manje. Također, masnoće se sporije probavljaju, što je još jedan od mogućih uzroka većeg zadovoljstva.
Osim toga, pokazalo se da neke vrste masti povećavaju osjećaj sitosti, smanjuju osjećaj gladi i pozitivno utječu na neke (ne sve) hormone gladi, prema studiji iz travnja 2009. u The American Journal of Clinical Nutrition.
mast je zdrava
Pogledajte stvarne brojke i ukupnu masnoću u pilećim batacima u usporedbi s prsima: kuhani batak od 70 grama ima 14.6 grama masti, dok prsa iste veličine sadrže samo 3.5 grama masti.
Većina masnoće u mesu buta je mononezasićene masti ili "dobra mast". Ipak, u mesu pilećih bataka ima više zasićenih masnoća (tzv. "loših masnoća") u odnosu na bijela prsa. Ali najviše zasićenih masnoća nalazi se u koži bedara i grudi, pa sve što trebate učiniti je oduzeti kožu prije kuhanja.
Pristupačniji su
Butovi imaju nešto nižu cijenu po kilogramu, što ih čini jeftinijom opcijom za uključivanje u rotaciju obroka tijekom tjedna.
Provjeravajući neke supermarkete, otkrili smo da su pileći bataci upola jeftiniji po kilogramu u odnosu na prsa. U ostalim trgovinama bile su oko 25 posto jeftinije.
Kada koristiti pileće batake?
Ako se ne možemo odlučiti između bedara i grudi, to je u redu. Obje su izvrsne mogućnosti za uključivanje u prehranu. Odabir mesa od pilećih prsa ili bataka ovisi o nekoliko različitih čimbenika.
Najvažnije je da moramo koristiti kroj koji najbolje odgovara stilu prehrane. Primjerice, ako preferiramo nemasnu hranu, odlučit ćemo se za pileće batake. S druge strane, ako su nam važnije zdravije masti poput Omega-3, a trebale bi biti, odabrat ćemo pileća prsa s kožom.
Druga stvar koju treba uzeti u obzir pri odabiru jednog nad drugim je sadržaj proteina. U ovom slučaju već smo vidjeli da pileća prsa sadrže veću količinu.
Što je bolje za mršavljenje?
Ako pokušavate smršaviti, bilo bi dobro potražiti nemasne komade mesa. Tamno meso sadrži mnoge bitne hranjive tvari, ali nemasno bijelo meso ima manje kalorija i zasićenih masnoća.
Ako želimo smanjiti kalorijski sadržaj piletine, a pritom zadovoljiti sve njezine nutritivne potrebe, odlučit ćemo se za pileća prsa bez kostiju. Sa samo 140 kalorija po prsima (kada su kuhana), izvrsna su opcija nemasnog proteina. Mogli bismo također pokušati jesti pileće batake kako bismo smršavili. Svaki but (bez kože) sadrži samo oko 124 kalorije i manje od grama masti.
Dakle, s kalorijske strane, jasno je da bijela prsa pobjeđuju.