Pšenica je već godinama žitarica koja se najviše konzumira u našoj mediteranskoj prehrani. Zob je namirnica koja dolazi sa sjevera, ali je u posljednje vrijeme revolucionirala industriju svugdje u svijetu. Započeo je kao savršena žitarica za vegane i sportaše, a trenutno je dio svačije zdrave prehrane.
Njegov uzgoj počeo je oko Kaspijskog jezera i kavkaskih ravnica, kasnije se proširio na Daleki istok, Kinu i Indiju, sve dok ga Grci i Rimljani nisu učinili popularnim u Europi.
Na našem kontinentu najveći ljubitelji zobi su Škoti. Svi znamo poznate kaša, koji i dalje izaziva rasprave o načinu izrade.
Svojstva zobi
Zob je nutritivno vrlo kompletna žitarica. Imati veliki doprinos proteina i zdravih masti, plus vitamini i minerali.
Imajući visok sadržaj sporo upijajući ugljikohidrati (60%), pruža veći osjećaj sitosti što smanjuje želju za hranom. Također je prilično bogata vlaknima (6%), koja poboljšavaju crijevni tranzit i sprječavaju probleme sa zatvorom.
Prije sam rekao da ima veliki unos proteina iako je žitarica (13,8%). Već znate da je biljne proteine potrebno suplementirati kako biste dobili potpune proteine. U tom slučaju, konzumiranje zobi zajedno s mahunarkama može učiniti nutritivno vrlo bogatim jelom.
Porcija od 50 grama pahuljica cijele zobi Osigurava 25% preporučenog dnevnog unosa fosfora, 20% magnezija, 15% željeza, 50% mangana i 22% vitamina B1. Našli smo i druge mikroelementi kao što su kalij, kalcij, selen, silicij, bakar, cink i vitamini E, B2 i B3, kao i antioksidansi i protuupalna sredstva.
Blagodati zobi
Izvorno se zob koristila kao prirodni lijek u pučkoj medicini, jer su tvrdili da je idealna namirnica za očuvanje zdravlja i njegovo održavanje.
Ova žitarica sadrži beta-glukan, topivo vlakno koje pomaže u snižavanju razine kolesterola u nekoliko tjedana. Sadrži i druge tvari, poput lecitina ili fitosterola koji povoljno djeluju na kontrolu LDL kolesterola. Čak tvrde da stimulira štitnjaču, pomažući u metabolizmu masti.
Budući da se radi o ugljikohidratima koji se sporo apsorbiraju i imaju puno vlakana, to i jest preporučuje se dijabetičarima bez inzulina zahvaljujući stimulaciji koju stvara u gušterači. Pomaže stabilizirati šećer u krvi.
Također se preporučuje u sportski ljudi, budući da sadrži tvari (avenakozide) koje utječu na testosteron. Oni poboljšavaju konsolidaciju mišića stečenih tijekom treninga, a testosteron koji cirkulira kroz krvotok može se povratiti ovim avenakozidima.
Konačno, među njegovim prednostima je i poboljšanje živčanog sustava. Vitamin B1, kalcij i alkaloidi jačaju živčani sustav i potiču sposobnost opuštanja i koncentracije.